Hello,my friends!
Today we will cook chicken liver with couscous and cranberry sauce. Couscous is a fashionable thing, but in fact it is just a semolina stuck together in lumps. But in the Maghreb countries, couscous is almost the same national treasure as kimchi in Korea. The recipe is of medium complexity, there is a certain element of fuss.
Let's Go!
Ingredients:
● Couscous - 250 gr
● Chicken liver - 300 gr
● Onion - 1 pc.
● Cranberry -100 gr
● Eggplant - 1 piece (optional)
● Vegetable oil, garlic, pepper, breadcrumbs, starch, herbs, salt, sugar, spices - to taste
1.I decided to complicate the dish and add eggplant here. It would be nice to first soak the pieces of eggplant in salt water, so we are not afraid of any bitterness! Fry thin slices of eggplant and garlic in a grill pan until tender. Literally 3 minutes per side. Oil - to taste. Set the eggplants aside, they are for decoration.
2.We wash the chicken liver and cut off excess veins and suspicious places. Cut the liver into small pieces. I added some breadcrumbs and rolled the liver pieces, but starch or flour can be used. Fry the liver on all sides until cooked. It takes 7-10 minutes. Don't overdry! Salt and pepper to taste! Set the liver aside.
3.And now about couscous. The proportions of water when cooking couscous are 1 to 2. 1 part couscous and 2 parts water. Accordingly, for 250 grams of couscous, I took 500 grams of water. You can and should cook couscous as a side dish for a couple, but I decided to cook it. Bring salted water to a boil and add couscous. You can add paprika. Stir the couscous, reduce the fire. And thus, stirring, cook the couscous for 3-4 minutes. During this time, the couscous will cook and absorb the water. Take the pot off the heat and cover with a lid. It's cranberry sauce time!
4.Fry the onion pieces until translucent. Add cranberries, knead a little. Pour in 1/2 cup of water. Add a couple of tablespoons of sugar, salt, pepper and spices to taste. Zira and / or rosemary are good. Reduce the heat, simmer the cranberries a little and now add the starch. It is advisable to first dilute it in water. 1 tablespoon of starch to 2 tablespoons of water. We tighten the sauce and remove it from the heat. Adjust the thickness of the cranberry sauce yourself, I made a thick sauce.
5.Using a serving ring, spread the couscous in the center of the plate. Put eggplants and chicken liver with garlic around the ring. And pour the cranberry sauce over the couscous.
6.Carefully remove the serving ring and serve couscous with liver on the table. Greens or green onion rings are quite appropriate!
A somewhat unusual combination, but it is so tasty and bright!
Will we cook?
Heute kochen wir Hühnerleber mit Couscous und Cranberry-Sauce. Couscous ist eine Modeerscheinung, aber eigentlich ist es nur ein in Klumpen zusammengeklebter Grieß. Aber in den Maghreb-Ländern ist Couscous fast der gleiche nationale Schatz wie Kimchi in Korea. Das Rezept ist von mittlerer Komplexität, es gibt eine gewisse Aufregung.
Lass uns gehen!
Zutaten:
● Couscous - 250 gr
● Hühnerleber - 300 gr
● Zwiebel - 1 Stck.
● Preiselbeere -100 gr
● Aubergine - 1 Stück (optional)
● Pflanzenöl, Knoblauch, Pfeffer, Semmelbrösel, Stärke, Kräuter, Salz, Zucker, Gewürze - nach Geschmack
1.Ich habe mich entschieden, das Gericht zu komplizieren und hier Auberginen hinzuzufügen. Es wäre schön, die Auberginenstücke zuerst in Salzwasser einzuweichen, damit wir keine Angst vor Bitterkeit haben! Braten Sie dünne Auberginen- und Knoblauchscheiben in einer Grillpfanne an, bis sie weich sind. Buchstäblich 3 Minuten pro Seite. Öl - nach Geschmack. Die Auberginen beiseite legen, sie dienen der Dekoration.
2.Wir waschen die Hühnerleber und schneiden überschüssige Venen und verdächtige Stellen ab. Die Leber in kleine Stücke schneiden. Ich habe etwas Semmelbrösel hinzugefügt und die Leberstücke gerollt, aber Stärke oder Mehl können verwendet werden. Die Leber von allen Seiten anbraten, bis sie gar ist. Es dauert 7-10 Minuten. Nicht übertrocknen! Salz und Pfeffer nach Geschmack! Legen Sie die Leber beiseite.
3.Und jetzt über Couscous. Die Wasseranteile beim Kochen von Couscous betragen 1 zu 2. 1 Teil Couscous und 2 Teile Wasser. Dementsprechend habe ich für 250 Gramm Couscous 500 Gramm Wasser genommen. Couscous kann und soll man als Beilage zu zweit kochen, aber ich habe mich dafür entschieden. Salzwasser zum Kochen bringen und Couscous hinzugeben. Sie können Paprika hinzufügen. Couscous umrühren, Feuer reduzieren. Und so den Couscous unter Rühren 3-4 Minuten kochen. Während dieser Zeit kocht der Couscous und nimmt das Wasser auf. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Es ist Zeit für Cranberry-Sauce!
4.Braten Sie die Zwiebelstücke, bis sie durchscheinend sind. Preiselbeeren zugeben, etwas kneten. Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser hinein. Fügen Sie nach Belieben ein paar Esslöffel Zucker, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Gut sind Zira und/oder Rosmarin. Die Hitze reduzieren, die Cranberries etwas köcheln lassen und nun die Stärke hinzugeben. Es ist ratsam, es zuerst in Wasser zu verdünnen. 1 Esslöffel Stärke auf 2 Esslöffel Wasser. Wir ziehen die Sauce fest und nehmen sie von der Hitze. Passen Sie die Dicke der Cranberry-Sauce selbst an, ich habe eine dicke Sauce gemacht.
5.Mit einem Servierring den Couscous in der Mitte des Tellers verteilen. Auberginen und Hühnerleber mit Knoblauch um den Ring legen. Und die Cranberry-Sauce über den Couscous gießen.
6.Entfernen Sie vorsichtig den Servierring und servieren Sie Couscous mit Leber auf dem Tisch. Grüne oder Frühlingszwiebelringe sind durchaus angebracht!
Eine etwas ungewöhnliche Kombination, aber so lecker und hell!
Werden wir kochen?