数一数那些见过的制作工程十分奢侈的食物（一）

这恐怖的回忆其实还没有结束，因为在几天之后我尝到了日本历史上的名菜，生马肉刺身，又是在工作的场合，真是有缘千里来相会，因为要给东道主面子，也希望生意谈的顺利，我就被迫夹了一筷子尝一口。没想到，生马肉刺身又是那种熟悉的入口即化的感觉，再吃冰激凌一样，然后感觉吃起来比生牛肉要更加的松软绵密；而且马肉好像更加的爽脆了。依然又是血的味道真叫人难忘，但是确实比牛肉要甜很多吧，没有什么腥味，可能对于大众来叫牛肉要好很多吧。

今天再来说说感觉到的第二种可怕感想，就是当你回想嘴里这块肉的质感就会觉得好想他的形状包括肉上面的纹理你的舌头都感受到的清清楚楚的，还有那个生肉的问题放入口中之后再慢慢融合在一起的温度，都是一种不安的回忆。

今天来说说牛肉刺身，可能也是哥吃过一次就不想再吃的食物，话说日本作为全世界最喜欢吃生食物的国家，在那里住上一段时间，可能看见海鲜刺身和生鸡蛋都会毫不犹豫的吃成了习惯，不过对于吃生肉其实还是要新层次的挑战的，第一次吃生肉没想到是那么可怕的事情。记得那一次是工作场合应酬吃到了吃神户牛宴席，然后中间就吃到了一盘生牛肉刺身，真是让人终身难忘的。

不知道大家对于凉拌菠菜是什么看法，似乎味道是很奇怪的，第一次加起来吃的时候差点吐出来了，感觉到一种直达灵魂的冲击，太可怕了，后来经过同事的介绍才搞清楚这其实不是菠菜啊，是一种鱼腥草，又名折耳根。这种菜自身带着一股强烈的味道，是那种极具冲击力的腥味，到现在我还大脑里自动拒绝去回想他的味道。后来以至于脑海里只要是回荡起鱼腥草或者折耳根就开始疯狂的本能报警警告。

数一数那些吃过就不想再吃的食物（二）

今日我们来聊一个更加有趣的话题，那就是那些食物是你吃过一次之后再也不想吃了的呢，今天第一个要说说的就是这个奶豆腐了。这个东西来自内蒙，其实他是个很正宗的内蒙小零食，这种东西的必杀技可能是你尝一口之后立刻决定无限回购了。他的外层似乎加了什么糖香精吧，属于可以长期存放的零食，外包装也是好的，味道就更不用说的好。

一份炸灌肠，好不好吃取决定的因素是很多的，比如说加进去的油大概有多少，还有就是淀粉的选择，淀粉主要是技术层面的，比如说刀法和工具，还有就是要知道灌肠这个食物，其实除去名字是完全和肠无关的，它的精髓还是在于淀粉是否选对，比如说经过一代代的更迭变化，经过老一辈总结和创新；还好他们没有放弃对于制作灌肠淀粉的研究吧，白薯淀粉成了新一代灌肠的原料首选。

重庆小面可以说是一种简单的食物，但是颇有学问，遍地开花的那种。声誉上直逼兰州拉面的那种，在当地也有句话叫做不吃小面就不够安逸。其实小面对于重庆的人来说就好像是牛肉面对于兰州人来说一样，有着非同一般的重要意义。可以说热干面对于武汉来说就像征着一天的生活气息，早上起来来一碗热腾腾的面才算把一天的生活拉开了帷幕。其实相对于其他的汤面，这种小面确实算是做工十分简单的了，没有什么高汤啊臊子那些，甚至其实鲜菜的也很少的。

今天咱们来说一说阳春面，说到他有些人可能不情愿了，觉得这有什么啊，不是看起来就是清汤寡水的家常葱花儿碱面，又没味道又没营养，其实，你说错了。这个面实际上大有来头哦。事实上，汤头一般是要采集江浙一带选的河虾虾子熬制，那里面的味道可叫一个鲜美，汤头是要多赞就有多赞的。接着就是再用鸡汤煲来制作出来的。

说一说简单却精致的食物（二十四）

之前家长总建议我青菜不要用炒的，用煮的更营养，于是就让我尝尝开水白菜，就是那种煮熟的白菜可能都不用放盐了，如果你准备煮个高汤来做白菜，那叫一个好味道啊。之前我真的不以为然，这怎么可能好吃呢想着，这么简单的做法，还不加什么调料，那能吃吗。结果我做了一次，就没想到，还真挺香的，加点麻油，还不知是清菜香，那个汤也是特别美味啊。

而且美国人对于咖啡，也就好像是英国人对茶叶，中国人对红酒那么的深爱，因为并没有那种精髓上的形式上的强化和那种追求。这种对于一种饮食永恒不变的习惯似乎是饮食上最高境界的深爱极简和精致了。再说说这个阳春面吧，也是一个看起来非常简单的食物，首先选面，当然可能也不一定需要非常精制加工的面，其实就是裹个鸡蛋就可以了，只要随意一点，才更朴实。

接下来我们可以说说英式下午茶，茶叶初到英国时候似乎是通过上海漂泊过去的，而且至少也是要漂泊上两个月顺风顺流才可以到了英国吧，不过这个茶叶估计早就是变质了的茶叶了，一开始他们可能是为了掩盖一些变质的味道于是开始加入一些牛奶，就像是对待咖啡那样，毕竟茶叶和咖啡的共同点就是尝起来都是有点苦的。

粤式的点心绝对可以占一席位看起来简单做起来精致的菜，你说点心到底简单不简单呢，也不好说，看起来是朴素了一些，都是东西捏好蒸一下就可以吃，肉丸也是搓好了扔进沸水里煮一样简单，就像煮饺子，其实粤菜只是看起来简单实际上有些复杂吧，这些点心的做法跟工艺都是十分精深的甚至是又让人叹为观止的。

白切鸡也是一个看起来简单实际上做起来挺多讲究的菜，选材料也是很重要了，如果鸡肉没选对也一样，会没有鸡的味道或者是肉质太老了，也不行，刚刚杀完的鸡需要好好放掉鸡血放干净，如果没有弄干净味道也会很腥，还有就是下锅之前也是需要在肉上面扎吃一些孔，为了保证鸡皮不炸掉；

粤菜其实都是用一个思路产出的，作为世界最为认可的中餐，粤菜也是有自己独到的武功。比如说全世界都认同最好吃的鱼都是用最简单的办法烹饪出来的。不过其实越简单的办法是越难做出好吃味道的，比如说来拿捏鱼肉的调味和鲜美程度。很多人做了二十多年的蒸鱼都难以掌握好其中的火候，成功的次数不超过一个手的手指。

今天再说说九转大肠，这个属于下水本的范畴，属于本身腥味比较大的，做之前一定要洗的很干净才行，比如说一头猪的肥肠就需要花很长时间洗干净了，主要是去干净肠油再洗干净粘液，大概是只剩下五分之一干净的肉就不错了。然后需要加调料来腌制，比如说盐醋搓洗干净，去掉粘液，手法上要注意把肠油外翻出去弄干净，再一一切段。

今天我们来聊聊爆羊肉，这个看起来十分简单但是实际应有很多小技巧的菜，这个菜是属于鲁菜传统技法中爆炒技法的代表。它主要是运用急火的方式来爆炒，并且可以大概不到一分钟就从锅里捞出来，不滑油，肉必须要全熟又不能太老太硬。

说一说简单却精致的食物 （十五）