说一说简单却精致的食物（十九）

白切鸡也是一个看起来简单实际上做起来挺多讲究的菜，选材料也是很重要了，如果鸡肉没选对也一样，会没有鸡的味道或者是肉质太老了，也不行，刚刚杀完的鸡需要好好放掉鸡血放干净，如果没有弄干净味道也会很腥，还有就是下锅之前也是需要在肉上面扎吃一些孔，为了保证鸡皮不炸掉；

并且在水烧开的时候要保证水半开不开的状态，因为要保留肉质原汁原味的香味。并且时间上要很精准。不然都会变老，吃起来比较硬，肉眼开起来骨头带血但肉质全熟了是标准。还有就是切开的时候必须要顺着纹理的方向来切，因为但凡乱切就容易破坏了纤维，完全影响到口感会不对。所以说外人看起来十分简单的白水煮鸡实际上还有蕴藏了很多技巧的。

接着还有就是大家讲究的汤色如茶，滋味悠长。主要就是老话说得好“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白”，所以其实开水白菜还是不太可能煮出来奶白色和那些胶质。还有就是老母鸡老鸭去要躲开然后加水来慢慢炖不然不会有那种鲜美的味道。当然会也不能太大，不然会很难出清汤。