说一说简单却精致的食物（二十六）

重庆小面可以说是一种简单的食物，但是颇有学问，遍地开花的那种。声誉上直逼兰州拉面的那种，在当地也有句话叫做不吃小面就不够安逸。其实小面对于重庆的人来说就好像是牛肉面对于兰州人来说一样，有着非同一般的重要意义。可以说热干面对于武汉来说就像征着一天的生活气息，早上起来来一碗热腾腾的面才算把一天的生活拉开了帷幕。其实相对于其他的汤面，这种小面确实算是做工十分简单的了，没有什么高汤啊臊子那些，甚至其实鲜菜的也很少的。

就是有一个各种调料混合在一起的汤底作为调味的关键吧。然后里面也不放什么新鲜的蔬菜了，就是连吃的时候也不太讲究回味的问题。基本上靠麻辣的味觉来刺激神经，出一下汗精气神就会提上来了。然后这碗底料至少也混和了葱姜蒜，花椒粉，豆芽菜啊花生还有榨菜，黄豆这些有了麻辣味吃起来非常进味的食物。

再说说里面的辣椒碎不能用辣椒粉不然会破坏了正宗的麻辣味，并且这种油辣椒很容易变糊，所以重口味的爱吃辣椒的人可以试一试，并且油一定要用菜籽油不然会让这个油的味道不够纯粹。并且花生油和橄榄油味道很重，如果做出来那个味道太油腻了胡一嘴油的感觉。