说一说简单却精致的食物 （十六）

今天我们来聊聊爆羊肉，这个看起来十分简单但是实际应有很多小技巧的菜，这个菜是属于鲁菜传统技法中爆炒技法的代表。它主要是运用急火的方式来爆炒，并且可以大概不到一分钟就从锅里捞出来，不滑油，肉必须要全熟又不能太老太硬。

否则吃起来也容易塞牙。早做的过程中羊肉也要细细切片，并且葱和香菜都需要切的比较小，才能够真正的入味。当然作为佐料这些香油盐和糖不能忘记加，还有胡椒喝一些米醋会让味道更加鲜美，也可以去掉羊肉本身有的自身的膻味。放在热了的油锅里需要爆炒个30分钟左右，甚至更久然后必须大火急炒，味道才会好，无锅气不香。

还在出菜的时候也可以注意自己唱菜一下，羊肉必须选新鲜的否则再好的调料也是盖不住这个味道的，还有就是调料的比例也不能太甜或者太咸，并且如果胡椒放的太多了可能会让羊肉失去本来的味道。