说一说简单却精致的食物（十八）

粤菜其实都是用一个思路产出的，作为世界最为认可的中餐，粤菜也是有自己独到的武功。比如说全世界都认同最好吃的鱼都是用最简单的办法烹饪出来的。不过其实越简单的办法是越难做出好吃味道的，比如说来拿捏鱼肉的调味和鲜美程度。很多人做了二十多年的蒸鱼都难以掌握好其中的火候，成功的次数不超过一个手的手指。

当然葱姜切细丝是基本功，还有就是蒸锅水蒸气也是要等到水完全开始沸腾，把鱼放下去时间需要好好的被控制，并且鱼肉需要比较新鲜的话会出现那种半透明全熟的效果，不过这个程度也是需要自己经验多了才能慢慢去考虑。如果错过了关键的那几十秒可能会鱼肉全白，吃起来口感就仿佛有了隔世之感。

这让我想起了潮州的鱼生，这可不是什么简单的生鱼片，取材十分不易，是有讲究的，主要是在冬天可以取到新鲜的淡水鱼以及海鱼，然后把鱼肉洗净去脏，慢工出细活是真谛，鱼肉也是要均匀切片看看变成透明的薄片，当然鱼肉需要有鲜嫩或者是清香的香浓感觉。