说一说简单却精致的食物（十七）

今天再说说九转大肠，这个属于下水本的范畴，属于本身腥味比较大的，做之前一定要洗的很干净才行，比如说一头猪的肥肠就需要花很长时间洗干净了，主要是去干净肠油再洗干净粘液，大概是只剩下五分之一干净的肉就不错了。然后需要加调料来腌制，比如说盐醋搓洗干净，去掉粘液，手法上要注意把肠油外翻出去弄干净，再一一切段。

并且需要按照粗细来规划好一段段的，并且过滤干净水粉来控油，油炸定型之后就需要按步骤一点点加进去葱姜蒜花椒油酱油糖盐醋胡椒样样不能缺，这些调料都不能少。还有就是这个淮扬，也算是一个非常发表的材料的，代表菜吧。这个刀工就是要求特别高，毕竟是弄豆腐，也是有技巧在里面的。取材的时候也需要过滤干净的。

并且在干丝的质地取材多一点豆浆，也是需要过滤干净的，但这期间又不能把它弄断弄碎了，所以还是需要一定的技巧的。切丝的时候是很容易碎的，那样吃起来影响口感，会觉得咀嚼起来会有渣；文思豆腐的内酯豆腐其实都没有这个讲究多，虽然都是一样的豆腐菜还是有着区别的啊。