Plain rice with mixed pickles/ Arroz blanco con encurtidos mixtos.

Good evening, blog friends, how are you? I'm feeling a little better this evening, it rained a bit, and I'm feeling less hot. Today I'll show you another of my recipes. This one's quite simple, one of those recipes I make when I'm short on time or don't feel like cooking: rice with mixed pickled vegetables.

I always have a variety of pickled vegetables in the pantry because I like them and they're convenient.

For this recipe, you'll need:

• 100 grams of rice
• 4 tablespoons of salt
• 1 vegetable stock cube
• 50 grams of sun-dried tomatoes in oil
• 90 grams of pickled onions
• 90 grams of eggplant strips in oil
• 4 spoons of oil

Eggplant in oil is my favorite, delicious, I also eat it as a side dish. First, prepare the seasoning, even though there's not much to do. Drain the tomatoes in oil, and then, since they're large, cut them into small slices.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

Buenas noches, amigos del blog, ¿qué tal? Me siento un poco mejor esta noche, llovió un poco y tengo menos calor.

Hoy les traigo otra de mis recetas. Esta es bastante sencilla, una de esas que preparo cuando tengo poco tiempo o no me apetece cocinar: arroz con verduras encurtidas. Siempre tengo varias verduras encurtidas en la despensa porque me gustan y son muy prácticas.

Para esta receta, necesitarán:

• 100 gramos de arroz
• 4 cucharadas de sal
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 50 gramos de tomates secos en aceite
• 90 gramos de cebollas encurtidas
• 90 gramos de berenjenas en tiras en aceite
• 4 cucharadas de aceite

La berenjena en aceite es mi favorita; está deliciosa; también la como de guarnición. Primero, preparen el aliño, aunque no hay mucho que hacer. Escurran los tomates en aceite y, como son grandes, córtenlos en rodajas pequeñas.

Next, prepare a pot with 500 ml of water and the vegetable stock cube for seasoning. When the water boils, boil the rice for fifteen minutes. Once the rice is ready, drain it and immediately add the chopped tomatoes.

Drain the spring onions and eggplant strips. Add them to the rice and drizzle with oil. Serve hot or cold, as desired. It can be kept in the refrigerator for two days and is also great for picnics.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

A continuación, prepare una olla con 500 ml de agua y la pastilla de caldo de verduras para sazonar. Cuando el agua hierva, cocine el arroz durante quince minutos. Una vez listo, escúrralo y añada inmediatamente los tomates picados.

Escurra las cebolletas y las tiras de berenjena. Añádalas al arroz y rocíe con un chorrito de aceite. Sírvalo caliente o frío, al gusto. Se puede conservar en el frigorífico dos días y también es ideal para picnics.

First picture edited by canva translation with deepl.