Fresh cous cous with radishes, zucchini and corn/ Cuscús fresco con rábanos, calabacines y maíz

Good evening, blog friends—how are you? I’ve been a bit absent today; we’re still dealing with a heatwave, and I was completely wiped out, so I went into survival mode. In fact, for dinner, I decided to make a dish that’s delicious even when cold—simple and perfect for summer. I also made a big bowl of it so my husband can take some to work tomorrow.

For this recipe, you’ll need:

• 90 grams of couscous
• 2 medium zucchinis
• 60 grams of radishes
• 100 grams of canned corn
• 6 tablespoons of oil
• 2 tablespoons of salt

First, as always, let’s prepare the ingredients: take the zucchinis, wash them, and slice them. Cook them in a pan for ten minutes with three tablespoons of oil, stirring frequently. Then, take the radishes, wash them as well, and slice them into rounds.

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Buenas noches, amigos del blog: ¿cómo están? Hoy he estado un poco ausente; seguimos con una ola de calor y estaba totalmente agotada, así que entré en modo supervivencia. De hecho, para la cena decidí preparar un plato que queda delicioso incluso frío: sencillo y perfecto para el verano. También preparé una buena cantidad para que mi esposo pueda llevarse un poco al trabajo mañana.

Para esta receta necesitarán:

• 90 gramos de cuscús
• 2 calabacines medianos
• 60 gramos de rábanos
• 100 gramos de maíz en lata
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de sal

Primero, como siempre, preparemos los ingredientes: tomen los calabacines, lávenlos y córtenlos en rodajas. Cocínenlos en una sartén durante diez minutos con tres cucharadas de aceite, removiendo con frecuencia. Luego, tomen los rábanos, lávenlos también y córtenlos en rodajas finas.

Next, add the corn to the pan and stir for another five minutes; finally, add the radishes and cook everything for about seven to eight minutes, stirring frequently. Meanwhile, prepare a small pot with exactly twice as much water as the amount of couscous; once the water boils, add the couscous and turn off the heat, letting it rest and absorb the water for ten minutes. Then, take a large bowl, combine the seasonings with the couscous, place it in the fridge, and serve after a couple of hours—a simple, healthy, summery dish.

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A continuación, añade el maíz a la sartén y remueve durante otros cinco minutos; por último, incorpora los rábanos y cocina todo durante unos siete u ocho minutos, removiendo con frecuencia. Mientras tanto, prepara una olla pequeña con exactamente el doble de agua que de cuscús; cuando el agua hierva, añade el cuscús y apaga el fuego, dejándolo reposar para que absorba el agua durante diez minutos. Después, en un bol grande, mezcla los condimentos con el cuscús, guárdalo en la nevera y sírvelo al cabo de un par de horas: un plato sencillo, saludable y veraniego.