Bruschetta with courgettes and cherry tomatoes ( Eng/Esp)

Good evening hivers how are you? How did you spend the holidays? We definitely eat too much! So these days before New Year's Eve I'm trying to cook a few more vegetables, we definitely need to eat healthier, we've already put on too many kilos! Today I made one of the simplest and most rustic dishes in my country, bruschetta, it is usually made with tomato or with simple oil and salt but it can also be made in richer and more delicious variations.

For this recipe you will need:

• 2 slices of Tuscan bread
• 1 large courgette
• 80 grams of datterini tomatoes
• 2 generous tablespoons of olive oil
• 1 teaspoon lemongrass

First we clean the courgette well and then cut it in half and then into smaller and smaller pieces, almost into cubes.

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Buenas noches hivers ¿cómo estás? ¿Cómo pasaste las vacaciones? ¡Definitivamente comemos demasiado! Así que estos días antes de Nochevieja estoy intentando cocinar algunas verduras más, definitivamente necesitamos comer más sano, ¡ya hemos engordado demasiados kilos!

Hoy preparé uno de los platos más sencillos y rústicos de mi país, la bruschetta, generalmente se hace con tomate o con simple aceite y sal pero también se puede hacer en variaciones más ricas y deliciosas.

Para esta receta necesitarás:

• 2 rebanadas de pan toscano
• 1 calabacín grande
• 80 gramos de tomates datterini
• 2 cucharadas generosas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de limoncillo

Primero limpiamos bien el calabacín y luego lo cortamos por la mitad y luego en trozos cada vez más pequeños, casi en cubos.

Then we clean the datterini tomatoes and cut them into fine pieces too, we prepare a pan with water and boil the courgettes first for about ten minutes, then we also add the cherry tomatoes or if you prefer you can add them raw on the bruschetta.

Then we prepare the bread, cut two medium slices and then sprinkle it with oil. Preheat the oven to 180 and put the slices of bread in the oven for about five minutes so they will be nice and crunchy. Then we drain the vegetables and add the spoonful of lemongrass, mixing them, then with a spoon we arrange the cooked courgettes and tomatoes on the bread in quantities as desired! A great simple and delicious dish!

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Luego limpiamos los tomates datterini y los cortamos en trozos finos también, preparamos una cacerola con agua y hervimos primero los calabacines durante unos diez minutos, luego añadimos también los tomates cherry o si lo prefieres puedes añadirlos crudos sobre la bruschetta.

Luego preparamos el pan, cortamos dos rebanadas medianas y luego lo espolvoreamos con aceite. Precalienta el horno a 180 y mete las rebanadas de pan en el horno durante unos cinco minutos para que queden bien crujientes. Luego escurrimos las verduras y añadimos la cucharada de limoncillo, mezclándolas, luego con una cuchara disponemos los calabacines y los tomates cocidos sobre el pan en las cantidades deseadas. ¡Un plato estupendo, sencillo y delicioso!

First picture edited by canva, translation with deepl.