Man nimmt ein Stück frische Butter, jedoch bloß die Hälfte, was man zu dieser Sauce verwenden will, nimmt Mehl dazu und verrührt es gut miteinander, gießt nur so viel Wasser daran, daß man sicher ist, daß die Sauce nicht zu dünn wird, salzt sie, thut einige Pfefferkörner dazu, rührt sie fortwährend, bis sie kocht, schüttet sie durch ein Sieb, damit sie ganz rein wird, rührt kurz vor dem Gebrauch derselben die andere Hälfte Butter hinein, drückt ein wenig Zitronensaft, oder gießt aus Mangel an demselben einige Tropfen Essig dazu.
Man nimmt 70 Gramm Butter und 35 Gramm Mehl, verrührt es und gießt sie sogleich mit kochender Fleischbrühe an und läßt sie einmal aufkochen. Diese Saucemuß ziemlich dick sein. Zuletzt wird sie mit einem Eigelb und Zitronensaft legiert.
Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Ebenso möchte ich festhalten, dass die meisten der in den Rezepten und Tipps beschriebenen Verfahren natürlich nicht mehr zeitgemäß sind und ich diese nur zur Information und Unterhaltung ... wie es damals war ... veröffentliche. Verwendung der Rezepte und Tipps wird nicht empfohlen und erfolgt auf eigene Gefahr.
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Fotograf(in): MART PRODUCTION
