Ein Liter braunes Bier, mache man kochend, und schäume es gut ab.
Dann schlage man sechs bis acht Eidotter, mit ¼ Pfund (125 Gramm) Zucker in einem Topfe recht gut ab, und gieße das siedende Bier unter beständigem Rühren daran, zuletzt noch sechs Löffel Milch. Über gebähtes Brot wird es angerichtet.
Ein Stück Butter läßt man in einem Tiegel oder einer Kasserolle zerschleichen, gibt Mehl hinein, röstet es gelb, gießt es mit siedendem Bier an, und läßt es einmal aufkochen. Dann verrührt man 3 – 4 Eidotter in einem Topf mit etwas gestoßenem Zucker und gießt das kochende Bier daran.
Man gibt in Würfel geschnittenes Brot hinein.
Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Ebenso möchte ich festhalten, dass die meisten der in den Rezepten und Tipps beschriebenen Verfahren natürlich nicht mehr zeitgemäß sind und ich diese nur zur Information und Unterhaltung ... wie es damals war ... veröffentliche. Verwendung der Rezepte und Tipps wird nicht empfohlen und erfolgt auf eigene Gefahr.
