Man schneidet von einem gut abgehäutelten Filet stark fingerdicke Stücke, klopft sie ein wenig auseinander, gibt aber Acht, daß sie die rechte Form nicht verlieren (ein Beefsteak muß schön rund sein), bestreut es mit Salz und Pfeffer, bratet es auf schnellem Feuer in einer flachen Eisenpfanne oder auf dem Rost.
Will man es auf dem Rost braten, so muß man dasselbe, bevor man es auf den Rost legt, in Salatöl umwenden; es muß aber in keinem Fall stark ausgebraten werden, sonst würde es anstatt mürbe, sehr trocken und zähe werden.
Nun servirt man es mit ein wenig Bratenbrühe, Zitronensaft oder Sardellenbutter, welche auf folgende Weise zubereitet wird: Man zerstößt in einem Mörser 2-3 sauber geputzte Sardellen, thut ein Stückchen Butter dazu, und nachdem Alles unter einander fein zerstoßen ist, wird es durch ein Haarsieb getrieben, damit keine Gräte mehr darin bleiben.
Auf jedes Stück Beefsteak wird ein kleines Stückchen von dieser Butter gelegt.
Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Ebenso möchte ich festhalten, dass die meisten der in den Rezepten und Tipps beschriebenen Verfahren natürlich nicht mehr zeitgemäß sind und ich diese nur zur Information und Unterhaltung ... wie es damals war ... veröffentliche. Verwendung der Rezepte und Tipps wird nicht empfohlen und erfolgt auf eigene Gefahr.
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Fotograf(in): George Piskov
