Whenever I have the chance to get fresh fish, I always look for cojinoas because they’re an excellent choice for lunch. Whether boiled, fried, or grilled, these fish are sure to be meaty and flavorful. I love fried fish, so when these arrived at my table, I didn’t hesitate to prepare them this way—it’s a classic that never fails. I served them with some traditional arepas on the side.
Cleaning the cojinoas is simple because they don’t have scales, so I focused on removing the guts and gills, as well as trimming off the tail tips. Then I cut them in half to cook them more easily, since they were quite large.
I rubbed them with salt and then heated a skillet with enough oil for frying. I waited for it to heat up and added the fish. About eight minutes on each side was enough to cook them and give them a crispy texture, which I like.
While the fish sizzled in the oil, I found a deep bowl and added water, a pinch of salt, and gradually stirred in the cornmeal. I began kneading until I achieved the perfect consistency. Next, I prepared a budare, oiled the surface, and shaped four arepas. I cooked them for fifteen minutes, until a light, crispy crust formed.
By then, the first pieces of fried fish had come out of the pan, and it was time for the last two. In a few minutes, everything was ready. The next step was to turn off the stove, open the arepas, spread butter on them, and enjoy this delicious lunch.
Cada vez que tengo la ocasión de conseguir pescado fresco siempre busco cojinoas porque son una opción extraordinaria para almorzar. Ya sea en hervido, fritos o asados, estos pescados garantizan carne y sabor. A mí me encanta el pescado frito, así que cuando estos ejemplares llegaron a mi mesa, no dudé en prepararlos de esta manera, es un clásico que nunca falla. Como complemento acompañé con unas arepas tradicionales.
-2 cojinoas grandes
La limpieza de las cojinoas es simple porque carecen de escamas, así que me dediqué a extraer las vísceras y las agallas, además de quitarles la parte final de la cola, luego los dividí a la mitad para cocinarlos mejor, puesto que eran muy grandes.
Les unté sal y después preparé un sartén con suficiente aceite para freír, esperé a que se calentara y puse el pescado. Unos ocho minutos de cada lado fueron suficientes para cocinarlos y adquirir una textura crocante, lo que me agrada.
Mientras el pescado crepitaba junto al aceite, busqué un envase hondo y coloqué el agua, un punto de sal y, de forma progresiva, agregué la harina de maíz. Comencé a amasar hasta lograr la consistencia ideal. Acto seguido, preparé un budare, aceité la superficie y armé cuatro arepas. Cociné por quince minutos, se formó una ligera capa crujiente.
Para entonces habían salido del sartén las primeras piezas de pescado frito y llegaba el turno de las dos últimas. En pocos minutos todo estaba listo, el siguiente paso fue apagar la cocina, abrir las arepas, untarle mantequilla y disfrutar de este delicioso almuerzo.
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