El Cocido Madrileño es uno de los platos más importante de la gastronomía madrileña, después de los callos a la madrileña.
INGREDIENTES: 250 gr de osobuco de ternera, 125 gr de pollo, 125 g de garbanzo, 120 gr de jamón, 75 gr de tocino, repollo, 1 zanahoria, 1 papa, 1 cebolla, 1 clavo de olor, Sal, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 hueso de la rodilla de cochino, aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Se ponen los garbanzos a remojar en agua desde la noche anterior, se limpian las verduras y se reservan.
La papa se pela y se deja entera.
Se limpia la ternera, los huesos y la morcilla y el chorizo.
Se coloca todo en una olla con agua y sal a fuego alto: la carne, los huesos, el jamón. Tras 20 minutos de cocción, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla con los clavos pinchados en ella, hasta cocinar.
Transcurrido ese tiempo, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla). Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota.
Preparación de la pelota: Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
Si el pan es del día anterior, se puede poner en remojo con agua o con un poquito de caldo durante 15 minutos.
Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta.
Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas.
Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquito de caldo para que ligue un poco.
Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.
Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.
Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato, se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.
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