Greetings, dear vegan family, happy week! I've been busier than usual; my dog is still sick, so the vet came to see her. On top of that, I've had to run errands, which has disrupted our routine at home a bit. That's why I soaked some lentils on Sunday so I could cook them yesterday, Monday. Lentils are one of my favorite legumes; they're very easy to prepare and don't require much cooking time. So today I'm sharing a recipe for SIMPLE LENTIL SOUP. I didn't have much time to make lunch, so I cooked them in a simple way.

¡Saludos querida familia vegana, feliz semana! He estado más ocupada de lo normal, mi perra aún sigue enferma, por lo que ha venido el veterinario a verla. Por otra parte, he tenido que salir a hacer diligencias a la calle, lo cual ha afectado un poco la rutina en casa. Es por eso, que el domingo puse a remojar unas lentejas, a fin de cocinarlas ayer lunes. Las lentejas son granos que me gustan mucho, son muy fáciles de preparar y no requieren mucho tiempo de cocción, así que hoy les traigo una receta de SOPA DE LENTEJAS (VERSIÓN SIMPLE), y es que tenía poco tiempo para hacer el almuerzo, por lo que las cociné de un modo sencillo.

These legumes are not only delicious but also very nutritious; in fact, they contain 45% protein, making them ideal for frequent consumption. Furthermore, they are versatile and can be enjoyed in soups, stir-fries, salads, breads, and more. That said, let's get to my recipe.

Estas legumbres además de sabrosas, son muy nutritivas, de hecho, tienen el 45% de proteína, por lo que son ideales para comer con frecuencia. Además, son versátiles, pues se pueden comer en sopa, salteadas, en ensaladas, panes, etc. Dicho esto, vamos a mi receta.

• Preparation time: The lentils should be soaked for 12 hours to soften them and eliminate any antinutrients they may contain. The preparation and cooking time is approximately 40 minutes, but this will depend on the quality of the lentils.

• Servings: 8 servings of approximately 150 grams each.

The quantities of ingredients listed below can be varied according to availability and personal preference.

• 400 grams of cleaned lentils.

• 1 carrot, approximately 250 grams.

• 6 small potatoes, approximately 250 grams total.

• 6 small onions, approximately 200 grams total.

• 10 sweet peppers.

• Half a head of garlic.

• 1 leek stalk, without the green part, although this can also be used.

• 1 scallion, without the green part (although you can use the green part too).

• 1 small bunch of cilantro.

• 3 bay leaves.

• Salt to taste. I used 1 tablespoon of salt.

• 1/2 teaspoon of sugar.

• Spices to taste. I used 1 tablespoon of ground cumin, 1 tablespoon of ground oregano, and 1/2 teaspoon of black pepper.

• 1 tablespoon of white vinegar.

• 4 tablespoons of annatto oil.

• Enough water to soak the lentils and rinse them very well afterward.

• 2 1/2 liters of water for cooking the lentils.

• Plate, cutting board, knife, spoon, large pot with a lid, bowl, etc.

• Tiempo de preparación: Las lentejas deben dejarse remojando por 12 horas, a fin de ablandarlas y eliminar los antinutrientes que puedan tener. El tiempo de preparación y cocción es de aproximadamente 40 minutos, pero esto dependerá de la calidad del grano.

• Raciones: 8 raciones de aproximadamente 150 gramos cada una.

Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien.

• 400 gramos de lentejas ya limpias.

• 1 zanahoria, de aproximadamente 250 gramos de peso.

• 6 papas pequeñas, aproximadamente 250 gramos en total.

• 6 cebollas pequeñas, aproximadamente 200 gramos en total.

• 10 ajíes dulces.

• Media cabeza de ajo.

• 1 tallo de ajo porro, sin la parte verde, aunque esta se puede usar también.

• 1 tallo de cebollín, sin la parte verde, aunque esta se puede usar también.

• 1 ramo pequeño de cilantro.

• 3 hojas de laurel.

• Sal al gusto. Yo usé una cucharada de sal.

• ½ cucharadita de azúcar.

• Especias al gusto. Yo usé 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano molido y ½ cucharadita de pimienta negra.

• 1 cucharada de vinagre blanco.

• 4 cucharadas de aceite onotado.

• Agua suficiente para remojar las lentejas y enjuagarlas muy bien después.

• 2 ½ litros de agua, para cocinar las lentejas.

• Plato, tabla de cortar, cuchillo, cuchara, olla grande con tapa, bol, etc.

The day before, soak the lentils in enough water.

Un día antes, poner a remojar las lentejas en suficiente agua.

The next day, drain and rinse the lentils very well. The ones I cooked even started to sprout, so I set aside two tablespoons to make some sprouts.

Al siguiente día, colar y enjuagar muy bien las lentejas. Estas que cociné incluso comenzaron a germinar, por lo que aparté dos cucharadas para hacer unos brotes.

Finely chop the chili peppers, garlic, onions, leek, and scallions. Remove the cilantro leaves and set them aside, and finely chop the stems. Set aside.

Picar en trozos menudos los ajíes, ajos, cebollas, ajo porro, cebollín. Retirar las hojas del cilantro y reservarlas, y picar en trozos pequeños los tallos. Reservar.

Sauté the vegetables in annatto oil over high heat. Stir. Add the salt, sugar, and vinegar. Cook, stirring occasionally, until the onion is translucent.

Sofreír las verduras en aceite onotado, a fuego alto. Remover. Añadir la sal, el azúcar y el vinagre. Cocinar removiendo eventualmente, hasta que la cebolla transparente.

Next, add the drained lentils and the spices. Add two liters of water. Stir well, cover, and cook for approximately 10 minutes over high heat.

A continuación añadir las lentejas escurridas, así como las especias. Añadir dos litros de agua. Remover bien, tapar y cocinar por aproximadamente 10 minutos a fuego alto.

Peel and dice the carrot and potatoes. Add the diced carrot to the lentils. At this point, add the remaining half liter of water. Stir well, cover, and continue cooking over high heat for 7 more minutes, or until the carrot begins to soften.

Pelar y picar en dados, la zanahoria y las papas. Añadir la zanahoria picada a las lentejas. En este momento añadir el otro medio litro de agua. Remover bien, tapar y seguir cocinando a fuego alto por 7 minutos más, o hasta que la zanahoria comience a ablandar.

After this time, add the potatoes, chopped cilantro leaves, and bay leaves. Stir and continue cooking for another 10 to 15 minutes, until the lentils, carrots, and potatoes are tender. After this time, you can check the seasoning. Remove from the heat and let it rest for 5 to 10 minutes.

Pasado este tiempo, añadir las papas, las hojas de cilantro picadas y las hojas de laurel. Remover y seguir cocinando de 10 a 15 minutos más, hasta que las lentejas, zanahoria y papas estén bien cocidas. Pasado este tiempo, puedes verificar la sal y especias. Retirar del fuego y dejar reposar por 5 a 10 minutos.

And the LENTIL SOUP (SIMPLE VERSION) is ready! This recipe is very flavorful and aromatic. I served it here without any side dishes, but when I had it for lunch, I served it with white rice, fried plantain slices, and hot sauce. It was absolutely delicious. This recipe makes a lot, and once it's lukewarm or cold, you can refrigerate it in an airtight container.

Y ya la SOPA DE LENTEJAS, (VERSIÓN SIMPLE) está lista. Esta receta es muy sabrosa y aromática. Aquí la serví sin acompañamiento, pero cuando almorcé la acompañé con arroz blanco, tajadas fritas de plátano y picante. Quedaron realmente deliciosas. Es una receta muy rendidora, que una vez tibia o fría, puedes refrigerar en un recipiente hermético.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.