Mermelada casera de mandarinas, deliciosa, genuina y biológica. / Homemade mandarin marmalade, delicious, genuine and organic. |ESP-ENG|

Es la primera vez que participo en esta Comunidad y quiero hacerlo con una receta cuyos ingredientes son exclusivamente cultivados por mí.

En realidad debería decir ingrediente, en singular, ya que en práctica es uno solo: la mandarina. El resto es el agregado de azúcar (del cual obviamente no soy el productor).

Y la receta que quiero compartir con todos los #hivers de esta Comunidad es una deliciosa Mermelada de Mandarinas. Con todo su gusto, genuino, biológico y natural. Nada de endulzantes artificiales, ni edulcorantes, ni productos químicos similares. Más natural que esta mermelada imposible.

Es todo natural, hecho a mano, y a continuación les cuento como hice.

De la planta a la mesa (de trabajo).

La planta de mandarinas es la que ven en la foto, tiene unos 10 años aproximadamente (cuando vine a vivir en esta casa ya estaba) y todos los años tiene una producción tan espectacular que supera mis posibilidades de consumo en forma natural.

Por esa razón este año decidí hacer Mermelada de Mandarinas.

1er paso.

El primer paso es recoger las mandarinas de la planta, una por una con cuidado de no dañar las ramas. La mejor manera de arrancarlas es haciéndolas girar con una mano mientas con la otra se sostiene el tallo. De esta manera el "corte" es neto, la cáscara no se rompe y si debemos almacenarlas por algunos días no corremos el riesgo que se sequen demasiado o que entren parásitos. En definitiva, deben quedar como las que compramos en la frutería o supermercado.

2do paso.

Limpiarlas bien (porque más adelante en otra receta les contaré como aprovechar las cáscaras) sumergiéndolas por breves instantes en un recipiente con agua y bicarbonato de sodio (sirve para eliminar eventuales plagas como cochinillas, pulgones, etc.). En 5 litros de agua 2 o 3 cucharadas de café de bicarbonato de sodio van bien.

3er Paso.

Sacar la cáscara a las mandarinas (yo prefiero hacer dos cortes circulares con la punta de un cuchillo teniendo cuidado solo de marcar la cáscara). De esta manera se pueden descascarar a mano sin dificultad y la cáscara de la mandarina queda dividida en cuatro partes iguales.

Desgajarlas y sacarle todos los hilos blancos que se pueda, se llama albedo y es la parte blanca que recubre la fruta. Es amarga, por lo tanto es muy importante que sea eliminada en su totalidad. Eliminar la totalidad de las semillas cortando cada gajo por la mitad.

4to Paso.

Introducir las mandarinas en un recipiente (normalmente una cacerola) y agregar 600-700 gramos de azúcar por cada kg. de mandarina (hay algunas recetas que aconsejan 1 kg, pero queda demasiado dulce).

Arriba de todas las mandarinas agregar el azúcar y dejarlo reposar unas 24 horas. Se disolverá solo integrándose de a poco con las mandarinas. De vez en cuando, cada 4-5 horas revolver delicadamente con una cuchara de madera para favorecer que el azúcar vaya en profundidad (especialmente si hacen una cantidad discreta, como en mi caso que he preparado 5 kg de mandarinas).

Agregar tres manzanas pequeñas con cáscara por cada kg de mandarinas, ya que la pectina, que es una fibra natural, ayuda a gelificar las mermeladas caseras, espesándolas.

Los ingredientes usados eran en mi caso cerca de 10 kg (5 de mandarinas, 15 manzanas medianas por un total de 2-2,5 kg aproximadamente y 3 kg de azúcar) pero durante la cocción que es bastante lenta la evaporación hace perder algo del peso. Obtuve aproximadamente 5 kg de producto.

Obtuve en total una producción de 20 frascos de conservas de 440 gramos (como los frascos de las mermeladas que compramos en el supermercado) redondeando unos 9 kg de mermelada. El resto, unos 2 kg, es lo que se pierde por evaporación.

5to Paso.

Hervir a fuego lento con un difusor colocado entre la hornalla y la base del recipiente (olla) para que la intensidad del fuego sea constante durante 90 minutos. Apagar y dejar reposar por 30-45 minutos.

6to Paso.

Envasar la mermelada caliente, casi hirviendo y colocar los frascos cabeza abajo hasta que se enfrían. Asegurarse que las tapas cierren herméticamente, especialmente si usamos frascos usados. Que la pequeña guarnición de goma o plástico que rodea internamente la tapa esté intacta, caso contrario, no se produce el efecto en envasado al vacío, es decir, sin burbujas de aire en su interior.

De esta manera, la mermelada se puede conservar varios meses sin dificultad.

Es conveniente higienizar los frascos de la mejor manera posible. En mi caso utilizo alcohol.

Y ahora solo resta disfrutar una rica merienda o un apetitoso desayuno con tostadas o galletitas con el inconfundible agregado de una deliciosa mermelada de mandarinas.

¡Buen apetito para todos!

Otras imágenes del proceso:

It is the first time I participate in this Community and I want to do it with a recipe whose ingredients are exclusively grown by me.

Actually I should say ingredient, in singular, since in practice it is only one: the tangerine. The rest is the addition of sugar (of which I am obviously not the producer).

And the recipe I want to share with all the #hivers of this Community is a delicious Mandarin Marmalade. With all its taste, genuine, organic and natural. No artificial sweeteners, no sweeteners, no similar chemicals. More natural than this jam impossible.

It's all natural, handmade, and here's how I made it.

From the plant to the table (work).

The mandarin plant is the one you see in the picture, it is about 10 years old (when I came to live in this house it was already there) and every year it has such a spectacular production that it exceeds my possibilities of consumption in a natural way.

For that reason this year I decided to make Mandarin Marmalade.

1st step.

The first step is to pick the mandarins off the plant, one by one being careful not to damage the branches. The best way to pluck them is to twist them with one hand while holding the stem with the other hand. In this way the "cut" is clear, the peel does not break and if we have to store them for a few days we do not run the risk of them drying out too much or of parasites entering. In short, they should look like the ones we buy at the grocery store or supermarket.

2nd step.

Clean them well (because later in another recipe I will tell you how to use the peels) immersing them for a short time in a container with water and baking soda (serves to eliminate possible pests such as mealy bugs, aphids, etc.). In 5 liters of water 2 or 3 teaspoons of baking soda will do the trick.

3rd Step.

Remove the peel from the mandarins (I prefer to make two circular cuts with the tip of a knife taking care only to mark the peel). This way they can be peeled by hand without difficulty and the mandarin peel is divided into four equal parts.

Peel them and remove as many white threads as possible, it is called albedo and it is the white part that covers the fruit. It is bitter, so it is very important that it is removed in its entirety. Remove all of the seeds by cutting each segment in half.

4th Step.

Put the mandarins in a container (usually a saucepan) and add 600-700 grams of sugar for each kg of mandarin (there are some recipes that advise 1 kg, but it is too sweet).

On top of all the mandarins add the sugar and let it rest for about 24 hours. It will dissolve by itself, integrating little by little with the mandarins. From time to time, every 4-5 hours stir gently with a wooden spoon to encourage the sugar to go deep (especially if you make a discreet amount, as in my case I have prepared 5 kg of mandarins).

Add three small apples with peel for each kg of mandarins, since pectin, which is a natural fiber, helps to gel homemade jams, thickening them.

The ingredients used were in my case about 10 kg (5 of mandarins, 15 medium apples for a total of about 2-2.5 kg and 3 kg of sugar) but during cooking, which is quite slow, evaporation causes some of the weight to be lost. I obtained approximately 5 kg of product.

I obtained in total a production of 20 jars of preserves of 440 grams (like the jars of the jams that we buy in the supermarket) rounding up about 9 kg of jam. The rest, about 2 kg, is what is lost by evaporation.

5th Step.

Simmer over low heat with a diffuser placed between the stove and the base of the container (pot) so that the intensity of the fire is constant for 90 minutes. Turn off and let stand for 30-45 minutes.

6th Step.

Pack the hot, almost boiling jam and place the jars upside down until cool. Make sure the lids seal tightly, especially if using used jars. That the small rubber or plastic lining that surrounds internally the lid is intact, otherwise, the effect is not produced in vacuum packaging, that is to say, without air bubbles inside.

In this way, the jam can be preserved for several months without difficulty.

It is convenient to sanitize the jars in the best possible way. In my case I use alcohol.

And now it only remains to enjoy a delicious snack or an appetizing breakfast with toast or cookies with the unmistakable addition of a delicious tangerine marmalade.

Bon appetit to all!

Other images of the process:

Las imágenes son de propiedad. El editor de imágenes usado para la elaboración del cubo rotante es Lunapic. Los banners y logos de Hive.blog han sido realizados por The Peak Studio. A todos muchas gracias.

The images are proprietary. The image editor used for the rotating cube is Lunapic. The Hive.blog banners and logos have been made by The Peak Studio. Thank you all very much.