Pato guisado en salsa de cilantro y culantro | Duck stew in cilantro and culantro sauce 🍗🍽😋
Hello gente de Hive, feliz inicio de semana!
Hoy les traigo una receta de esas que entran en la categoría de comida reconfortante, una de esas que sientes que te abrazan el alma en cada bocado y confortan tu cuerpo, y lo que haremos será preparar un delicioso Pato guisado en salsa de cilantro y culantro, que en serio tomó un sabor increíble, y es que la carne de pato es una carne realmente deliciosa, con mucha personalidad y que bien trabajada, queda sumamente suave y con muchísimo sabor.
Hello, Hive community! Happy start to the week! Today I’m sharing one of those recipes that falls into the comfort food category—the kind that feels like a hug for your soul with every bite and soothes your body. and what we’re going to make is a delicious duck stew in cilantro and culantro sauce, which really turned out to have an incredible flavor—and that’s because duck meat is truly delicious, with a lot of character, and when cooked just right, it becomes incredibly tender and full of flavor.
Para que este plato sea un éxito total debemos ir trabajando cada capa de sabor, y comenzamos "despertando" el comino y la paprika dulce en un poco de aceite para luego incorporar el pato y lograr así que las especias se integren en la grasa que suelta el mismo pato. Esto como saben, hace que las especias liberen todos us aceites esenciales y dejen su aroma y sabor en nuestro platillo.
Además, para darle un toque especial que nos ayude a cortar la grasa del pato agregué un toque de mostaza, y para garantizanos una salsa bien consistente y que reúna todos los sabores de nuestro plato, usé una estrategia que no me falla, y si quieren saber qué es, sigan leyendo!
For this dish to be a complete success, we need to work on each layer of flavor. We start by “awakening” the cumin and sweet paprika in a little oil, then add the duck so that the spices blend into the fat released by the duck itself. As you know, this allows the spices to release all their essential oils and impart their aroma and flavor to our dish.
Also, to add a special touch that helps cut through the duck’s fat, I added a dash of mustard. And to ensure a thick, well-balanced sauce that brings together all the flavors of our dish, I used a strategy that never fails me—and if you want to know what it is, keep reading!
Ingredientes / Ingredients
| Ingrediente / Ingredient | Cantidad / Amount |
|---|---|
| Pato en piezas / Duck pieces | 1.2 - 1.5 kg |
| Cebolla mediana / Medium onion | 1 unidad / 1 unit |
| Dientes de ajo / Garlic cloves | 4 unidades / 4 units |
| Cilantro fresco / Fresh cilantro | 1 taza / 1 cup |
| Culantro / Culantro leaves | 1/2 taza / 1/2 cup |
| Caldo de pollo / Chicken broth | 2 tazas / 2 cups |
| Paprika dulce / Sweet paprika | 1 cucharada / 1 tablespoon |
| Comino en polvo / Ground cumin | 1 cucharadita / 1 teaspoon |
| Mostaza / Mustard | 1 cucharadita / 1 teaspoon |
| Harina de trigo / Wheat flour | 2 cucharadas / 2 tablespoons |
| Salsa Caribeña / Caribean Sauce | 1 cucharada / 1 tablespoon |
| Sal y pimienta / Salt and pepper | Al gusto / To taste |
Procedimiento / Procedure
Lo primero que haremos para nuestro Pato guisado en salsa de cilantro y culantro es salpimentar muy bien nuestras piezas de pato y reservamos. Mientras tanto en una sartén profunda agregamos dos cucharadas de aceite y una vez caliente incorporamos la paprika y el comino removiendo por 30 segundos e incorporamos de inmediato el pato para que se dore, suelte su propia grasa y tome todo el sabor de las especias. Una vez que estén bien selladas por ambos lados, las retiramos y reservamos.
The first thing we’ll do for our Duck Stew in Cilantro and Coriander Sauce is to season the duck pieces generously with salt and pepper, then set them aside. Meanwhile, in a deep skillet, add two tablespoons of oil. Once hot, add the paprika and cumin, stirring for 30 seconds, then immediately add the duck so it browns, releases its own fat, and absorbs all the flavor of the spices. Once the pieces are well seared on both sides, remove them and set aside.
En esa misma grasa, imediatamente después, agregamos la cebolla y el ajo finamente picados y sofreímos hasta que la cebolla esté bien suavecita y translúcida. Mientras esto sucede, procesamos las hojas de cilantro y culantro con un chorrito de agua o caldo y seguidamente lo agregamos en el sofrito y lo cocinamos por unos 3 minutos para que se asienten los sabores.
Immediately afterward, add the finely chopped onion and garlic to that same oil and sauté until the onion is very soft and translucent. While this is happening, blend the cilantro and culantro leaves with a splash of water or broth, then add the mixture to the sautéed vegetables and cook for about 3 minutes to allow the flavors to meld.
Ahora viene el truco para obtener una salsa bien consistente y sedosa: espolvoreamos nuestras piezas de pato reservadas con la harina de trigo, y las regresamos a la sartén junto con el sofrito, agregamos la mostaza y nuestra salsa caribeña. Bañamos todo con las 2 tazas de caldo que debe estar caliente y nos aseguramos de cubrir casi por completo.
Tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar hasta que el pato esté suave y la salsa tenga ese cuerpo terso y brillante que estamos buscamos. Y en ese punto apagamos nuestro pato y dejamos reposar 5 minutos para luego servir.
En casa lo acompañamos con arroz blanco, y es que era justo y necesario para disfrutar hasta la última gota de nuestra deliciosa salsa verde.
Now here’s the trick to getting a thick, silky sauce: dust the reserved duck pieces with flour, return them to the skillet along with the sautéed vegetables, and add the mustard and Caribbean sauce. Pour the 2 cups of hot broth over everything, making sure to cover it almost completely.
Cover, reduce the heat to low, and let it simmer until the duck is tender and the sauce has that smooth, glossy consistency we’re looking for. At that point, turn off the heat and let the duck rest for 5 minutes before serving.
At home, we serve it with white rice—it’s just the right accompaniment to enjoy every last drop of our delicious green sauce.
Como pueden ver, el resultado es un plato con una pinta espectacular, con un aroma fresco gracias al culantro y con un equilibrio perfecto entre las especias y el sutil toque de la mostaza. Cada bocado es jugoso, reconfortante y lleno de matices. Una alternativa increíble para un almuerzo de 5 estrellas!
As you can see, the result is a dish that looks spectacular, with a fresh aroma thanks to the cilantro and a perfect balance between the spices and the subtle hint of mustard. Every bite is juicy, comforting, and full of nuanced flavors. An incredible option for a 5-star lunch!
📷Photography by|Fotografía por: