Simple mixed vegetables with curry flavour 💖❤️ (ENG/ESP)

Good evening blog friends, tonight since my stomach is still not very well I decided to cook myself some simple mixed vegetables with curry flavor for dinner. An easy recipe to make that I made with some vegetables that I had in the fridge, a very light and simple recipe perfect for a healthy and quick meal.

For this recipe you need:

• 1 medium eggplant
• 1 courgette
• 50 grams of peeled pumpkin
• 3 tablespoons of salt
• 4 tablespoons of curry
• 3 tablespoons of oil

First, let's prepare the eggplant, clean it well under cold water and then carefully cut it into pieces all of about the same size.

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Buenas noches, amigos del blog. Como mi estómago todavía no está muy bien, esta noche decidí cocinarme unas verduras mixtas con sabor a curry para cenar. Una receta fácil que preparé con verduras que tenía en la nevera.

Es una receta muy ligera y sencilla, perfecta para una comida sana y rápida.

Para esta receta necesitas:

• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín
• 50 gramos de calabaza pelada
• 3 cucharadas de sal
• 4 cucharadas de curry
• 3 cucharadas de aceite

Primero, preparamos la berenjena: la lavamos bien con agua fría y la cortamos con cuidado en trozos del mismo tamaño

Then take the courgette, wash it well too and cut it into slices, then take the peeled pumpkin and if necessary cut it into pieces too, I bought it already cut into medium-sized pieces.

Prepare a pot with 500 ml of water and salt, as soon as the water boils put all the vegetables in the pot and cook them for about half an hour. Then drain them well and sprinkle them with curry, finish preparing these simple vegetables by dressing them with oil. Serve hot or cold as desired, a healthy and light but also tasty dish!

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Luego, lava bien el calabacín y córtalo en rodajas. Luego, pela la calabaza y, si es necesario, córtala también en trozos (yo la compré ya cortada en trozos medianos). Prepara una olla con 500 ml de agua y sal.

En cuanto hierva, añade todas las verduras y cocínalas durante media hora aproximadamente. Después, escúrrelas bien y rocíalas con curry. Para terminar, aliña estas sencillas verduras con aceite. Sírvelas calientes o frías, al gusto. ¡Un plato sano, ligero y delicioso!

First picture edited by canva, translation with deepl.