Cous cous with courgettes, cherry tomatoes and Spanish beans. (ENG/ESP)

Happy Saturday blog friends, here I am again, yesterday I took a day off from the blog because I had a lot to do, my mother-in-law is unfortunately still in the hospital and my brother-in-law returned to Germany last night but yesterday afternoon we went out for a walk together to relax.

Today I'm sharing with you another of my fresh summer recipes.

For this recipe you will need:

• 80 grams of couscous
• 50 grams of canned Spanish beans
• 1 medium zucchini
• 80 grams of cherry tomatoes
• 6 tablespoons of oil
• 3 tablespoons of salt

First, drain the beans and put them in a bowl or saucepan aside, then take the zucchini and wash it well, then cut it into rounds which we will then divide in half.

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¡Feliz sábado, amigos del blog! Aquí estoy de nuevo. Ayer me tomé un día libre del blog porque tenía mucho que hacer.

Mi suegra, por desgracia, sigue hospitalizada y mi cuñado regresó a Alemania anoche, pero ayer por la tarde salimos a dar un paseo juntos para relajarnos. Hoy les comparto otra de mis recetas frescas de verano.

Para esta receta necesitarán:

• 80 gramos de cuscús
• 50 gramos de judías verdes en conserva
• 1 calabacín mediano
• 80 gramos de tomates cherry
• 6 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de sal

Primero, escurran las judías y pónganlas en un bol o cacerola aparte. Luego, laven bien el calabacín y córtenlo en rodajas que luego dividiremos por la mitad.

Then take the cherry tomatoes and wash them well, cut them into small pieces too, prepare a pan with three tablespoons of oil and first cook the courgettes, stirring them often for fifteen minutes, then add the cherry tomatoes and beans to the pan and cook them on low heat together with the courgettes for another ten minutes, stirring often.

Now prepare a saucepan with water and salt, when the water boils add the couscous and turn off the heat, let it rest until all the water is absorbed by the couscous, then put it in a large pan and add the vegetables, season with the remaining oil and mix everything very well, serve cold or hot as you prefer. It is an excellent summer dish that lasts even two days if kept in the fridge! Perfect and healthy.

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Luego, lava bien los tomates cherry y córtalos en trozos pequeños. Prepara una sartén con tres cucharadas de aceite y cocina primero los calabacines, removiéndolos con frecuencia, durante quince minutos. Luego, añade los tomates cherry y las judías verdes a la sartén y cocínalos a fuego lento junto con los calabacines durante otros diez minutos, revolviendo con frecuencia. Prepara una cacerola con agua y sal.

Cuando hierva, añade el cuscús y apaga el fuego. Déjalo reposar hasta que el cuscús absorba toda el agua. Luego, ponlo en una cacerola grande y añade las verduras. Sazona con el aceite restante y mezcla todo muy bien. Sírvelo frío o caliente, al gusto. ¡Es un plato de verano excelente que dura hasta dos días si se guarda en la nevera! Perfecto y saludable.

First picture edited by canva, translation with deepl.