哈喽大家好，这里是简食记！饺子是中国的传统面食之一，深受广大人民的最爱，尤其是在中国北方，更是逢年过节必吃的美食！民谚说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，对饺子还真不是一般的情有独钟……
1：白菜酱肉馅，新鲜白菜剁成细末，撒上盐腌制一会，并攥干水分，猪肉馅加入葱姜末，甜面酱，蚝油，生抽，五香粉，老抽，葱油，食盐，胡椒粉搅匀，再分次加入花椒水搅至起胶质，再将白菜和肉馅混合拌匀，就可以了。
2：三鲜馅饺子，虾仁切成小丁加入料酒腌制，去腥。猪肉馅加十三香，盐，蚝油，鸡精，生抽，葱油搅匀，再分次加入葱姜水，搅至起胶质，将处理好的虾仁，韭菜末，肉馅混合搅匀，最后再搅入少许的香油，拌匀就OK了。
3：韭菜鲜肉馅，猪瘦肉切成小丁，上锅蒸熟凉透，泡好的粉条切末，韭菜切末，木耳切末，将处理好的食材混合，再加入盐，猪大油，胡椒粉，蚝油，葱油搅匀，即可。
4：芹菜猪肉馅，芹菜切成末，撒上盐腌制并攥干水分，猪肉馅加入盐，胡椒粉，十三香，葱姜末，蚝油，生抽，老抽搅匀，分次加入花椒水，搅至起胶质，将处理好的食材混合，再加入葱油拌匀，就可以了。
5：韭菜鸡蛋馅，韭菜切末加入葱油拌匀，防止出水！虾皮炸熟，凉透，鸡蛋加入盐，清水搅匀，炒熟后凉透待用，粉条切末，木耳切末，将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油搅匀即可。
6：香菇猪肉馅，新鲜香菇摘洗干净，入沸水锅汆烫，再剁成细末，干香菇泡好后，也切成细末，将二者混合。肉馅加入葱姜末，生抽，老抽，十三香，蚝油，胡椒粉，食盐搅匀，再分次加入花椒水搅至起胶质，将香菇和肉馅混合，再加入香菜末，葱油搅匀即可。
7：酸菜猪肉馅，猪肉馅加入葱姜末，胡椒粉，生抽，老抽，五香粉，蚝油，食盐搅匀，再分次加入葱姜水，搅至起胶质，然后低温腌制30分钟，酸菜洗净剁成末攥干水分，再和肉馅混合，加入香菜末，猪大油，葱油搅匀即可。
8：青瓜鸡蛋馅，黄瓜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分，加入木耳丝，粉条，炒熟的鸡蛋，再加入盐，蚝油，胡椒粉调味，搅匀即可。小简偷偷告诉你，用黄瓜汁和面是个很不错的选择，可以试一下哦！
9：豆腐馅，新鲜豆腐上锅蒸熟凉透，然后用纱布捏碎并攥干水分，加入香菜末，蚝油，葱末，食盐，豆腐乳汁，几滴老抽，白糖，香油，搅匀就可以了。加了腐乳汁后，一定要少放一点盐，避免太咸！
10：玉米饺子馅，猪肉馅加入葱姜汁，生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，葱油搅匀，新鲜的玉米用刀刮下粒子，将处理好的食材混合搅匀，就可以了。也可以将玉米煮熟后再使用，也挺不错的。只是煮的时候一定不要把玉米煮老了！
11：猪肉萝卜馅饺子，首先浆肉馅，新鲜的肉馅加入葱姜末，十三香，蚝油，盐，生抽，少许老抽搅匀，再分次加入花椒水，低温腌制30分钟，白萝卜擦成细丝，用沸水汆烫，并攥干水分再剁细，将两者混合，加入葱油，香菜末，搅匀就可以了！
简小厨再教您7个小技巧：
1：很多人认为用五花肉包饺子才好吃，其实不然，包饺子最好吃的是猪后腿肉，肥瘦比例为4:6为宜。
2：包荤素馅时，一定要分开调制，再混合搅匀即可，切不可一同拌馅。
3：素馅的调制，所有食材是用刀切，万万不要剁，特别是芹菜，韭菜，香菜等容易出水的食材。
4：肉馅在调制时，一定要先调味再打水，切不可弄反了，一般比例是500克肉馅需要200克左右的水。
5：不管是调制素馅还是荤馅，蚝油和葱油是不可少的，还有都可以加入一个生鸡蛋，这样不但能锁住水分，还能增加其营养。
6：荤素馅是最科学的搭配，一般就是各一半，或者荤素馅的比例是6:4，最合理！
7：和面的最佳比例为，500克面粉+250清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋，和匀后需要盖保鲜膜醒发。
最后总结：学会窍门其实做菜很简单，我是简小厨，今天的内容就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，或者私信小简，我们和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您…
