之前我问豆包，100张饺子皮搭配两斤半猪肉刚刚好，后来才反应过来，这个配比只适用于纯肉馅。加上配菜一百张面皮肯定不够包，动手实操后也确实印证了这点。
卖猪肉的摊贩与母亲是同乡，他主动问我要不要搅成肉馅，我婉言拒绝了，家里自备绞肉机，担心外面的机器清洁不到位，打算回家自己处理，另外我还买了三根大葱和一把小葱。
家里提前备好干香菇和木耳，我按比例分开泡发，打算分成两种馅料，香菇猪肉、木耳猪肉各包五十个，不混合在一起。我照着二姐教我的调馅技巧，用葱头、生姜和花椒泡水，放凉后分次打入肉馅，锁住肉汁。泡发的香菇和木耳全都放进绞肉机打碎，机器特别好用，很快就把所有配菜处理完毕。
调好馅料后我让孩子们自由发挥包饺子，看馅料分量充足，面皮肯定不够用，我又出门采购。这次直接加购两百张，加上原本的一百张，一共三百张面皮，多备上一点总好。路上顺便补齐家里短缺的生姜、大蒜和老抽。
二十分钟后我回到家，孩子们已经包好了不少饺子，造型五花八门。大宝包的模样歪歪扭扭，外甥女手特别巧，包出来的饺子整整齐齐，就跟她工整的字迹一样好看。
三百张面皮全部到位后，我也加入一起包饺子，忙活两个多小时才把第一批馅料包完，最后还剩余八十多张面皮，我先收进冰箱，打算第二天再处理。
今天我又花二十元买了猪肉，去老家菜园割了自家种的韭菜，割韭菜像股市里说的“割韭菜”一样，割了一波又一波。这片韭菜根已经种了至少三十年，年年收割年年生长，味道格外鲜嫩。韭菜洗净切碎拌入新肉馅，经典韭菜猪肉馅香气十足。
大宝也跟着一起动手，对比前一天，包饺子的手艺进步了不少。到最后总算把所有面皮全部包完。肉馅也刚好，真是完美。
连着两天忙着包饺子，几乎没怎么休息，整个周末都在忙活。今早我们煮了昨天包好的饺子，肉质鲜香入味，大宝直说还是自家包的饺子最好吃。
算下来制作饺子的成本其实并不低，前后买猪肉一共花了62元，三百张面皮21元。香菇、木耳是家里囤的干货，当初购置也花了钱，油盐酱醋等调料同样有开销，唯有韭菜是自家菜园种的不用额外花钱。但用料看得见，自己做的吃起来安心又踏实。
我与大宝说等这些饺子吃完，下次自己来和面擀面皮，孩子听得来劲儿了，好像霍霍面粉就像她们玩沙子一样。那么问题来了，我不会和面也不会擀面皮啊！没事一切有短视频，边学边做咯。
