Llevo varios días dándoles un preámbulo sobre este pan de masa madre enriquecido, pues para su preparación usé masa madre, masa madre firme dulce y yudane.
Sentí que debía mostrarles primero el prefermento y la pasta gelatinizada que este pan requiere para su preparación. En esta publicación colocaré el link que te llevará a las publicaciones que muestran la preparación del yudane y de la masa dulce firme.
I’ve been giving you a bit of background on this enriched sourdough bread for several days now, since I used sourdough starter, firm sweet sourdough starter, and yudane to make it.
I felt I should first show you the pre-ferment and the gelatinized dough that this bread requires. In this post, I’ll include a link that will take you to the posts showing how to prepare the yudane and the firm sweet sourdough starter.
Yudane y masa madre dulce firme listas
Enriquecer un pan implica colocarle más ingredientes, tales como mantequilla, leche, huevos y azúcar, entre otros. La miga de este pan me recordó mucho la del "pan chino" que es típico de los restaurantes chinos en Venezuela.
De todas las recetas que vi la que mas me gustó fue la de autumn.kitchen en Instagram.
El ácido que aporta la masa madre queda genial en contraste con los toques dulces y lácteos de este pan; me encantó tanto el sabor que fácilmente lo comería solito.
¡Y ahora acompáñame a la cocina!
Enriching bread involves adding more ingredients, such as butter, milk, eggs, and sugar, among others. The crumb of this bread reminded me a lot of the “Chinese bread” that’s typical of Chinese restaurants in Venezuela.
Of all the recipes I saw, the one I liked best was the one from autumn.kitchen on Instagram.
The tartness from the sourdough contrasts beautifully with the sweet and milky notes of this bread; I loved the flavor so much that I could easily eat it on its own.
Now come join me in the kitchen!
Ingredientes (Ingredients)
50 g de harina de fuerza.
50 g de agua hirviendo.
30 g de masa madre.
90 g de harina.
40 g de agua.
20 g de azúcar.
Masa principal
180 g de harina de fuerza.
20 g de azúcar.
10 g de leche en polvo.
4 g de sal.
70 g de leche.
1 huevo.
20 g de mantequilla.
Todo el Yudane preparado.
Toda la masa madre firme y dulce preparada.
50 g strong flour.
50 g boiling water.
30 g sourdough starter.
90 g flour.
40 g water.
20 g sugar.
Main Dough
180 g bread flour.
20 g sugar.
10 g powdered milk.
4 g salt.
70 g milk.
1 egg.
20 g butter.
All of the prepared Yudane.
All of the prepared firm, sweet sourdough starter.
Preparación (How to make it)
- Agregar todos los ingredientes de la masa principal en el bol de la batidora de pedestal, excepto la mantequilla. Amasa por unos cinco a seis minutos hasta que la masa adquiera fuerza y añade la mantequilla poco a poco.
Add all the ingredients for the main dough to the bowl of the stand mixer, except for the butter. Knead for about five to six minutes until the dough becomes elastic, then add the butter little by little.
- Amasa hasta que veas que se ha desarrollado el gluten; para esto toma una porción de la masa y estira; no debe romperse y podrás ver que se vuelve traslúcida.
Knead until the gluten has developed; to check, take a piece of the dough and stretch it—it shouldn't tear, and you'll see that it becomes translucent.
- Forma una bola y lleva a reposar, mi masa tomó unas ocho horas para llegar a su punto ideal, desgasifica, y corta en pedazos pata formar bolas.
Shape it into a ball and let it rest; my dough took about eight hours to reach its ideal consistency. Punch it down and cut it into pieces to form balls.
- Estira las bolas de masa, dobla, y enrolla.
Roll out the dough balls, fold them, and roll them up.
- Coloca en un molde, deja reposar; este tomó unas dos horas en crecer. Lleva a horno precalentado a 180 grados centígrados durante 40 minutos. Recuerda que el tiempo de cocción dependerá de tu horno.
Place it in a baking pan and let it rest; this one took about two hours to rise. Bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius for 40 minutes. Remember that the baking time will depend on your oven.
Como verás, mi pancito se rompió; creo que era mucha masa para el tamaño del molde. En otra ocasión intentaré con un molde más grande o colocando menos masa en este.
As you can see, my little loaf cracked; I think there was too much dough for the size of the pan. Next time, I'll try using a larger pan or putting less dough in this one.*
Puedes desprender cada pancito y mirar esa miga. ¡Un pan delicioso!
You can pull apart each roll and take a look at the crumb. What delicious bread!
¡Espero que te guste esta receta, cocina fácil y con sabor!
I hope you like it!
Photos: Samsung Galaxy A53 - Translated with DeepL - Portada hecha en Canva - Imágenes editadas en Canva.
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