Greetings to all! As this is the anniversary month of the community today I want to share a delicious anniversary dish eggplant medallions, au gratin with fake potato cheese a delight that you have to try.

¡Saludos a todos! Como este es el mes aniversario de la comunidad hoy quiero compartir un delicioso plato de aniversario medallones de berenjena, gratinados con falso queso de papa una delicia que tienen que probar.

For this recipe we will need:

1 medium eggplant
2 potatoes
50 grams of red pepper
2 sweet peppers
1 head of garlic
50 grams of carrot
50 grams of head onion
1 branch of chives
1 tomato
1 radish
Cilantro
Salt, oregano and cumin to taste
1 tablespoon soybean oil
Sesame

Para esta receta vamos a necesitar:

1 berenjena mediana
2 papas
50 gramos de pimentón rojo
2 ajíes dulces
1 cabeza de ajo
50 gramos de zanahoria
50 gramos de cebolla de cabeza
1 rama de cebollín
1 tomate
1 rábano
Cilantro
Sal, oregano y comino al gusto
1 cucharada de aceite de soya
Ajonjolí

Preparation

-In a pot, cook the potatoes with salt to taste. I washed them very well and cooked them with the peel as it will add flavor to the fake cheese.

Preparación

-En una olla ponemos a cocinas las papas con sal al gusto. Yo las llavé muy bien y las cociné con la cáscara ya que le aportará sabor al falso queso.

-While the potato is cooking, cut the vegetables in julienne strips to accompany the medallions.

-Mientras se cocina la papa vamos cortando los vegetales en julianas para acompañar los medallones.

-Cut the eggplant into rounds to make the medallions.

-Cortamos la berenjena en ruedas para hacer los medallones.

-Remove the potatoes and half of the water where they were cooked. In the other half we are going to blend the tomato to make the sauce where we will cook the medallions and the rest of the vegetables.

-Sacamos las papas y la mitad del agua donde se cocinaron. En la otra mitad vamos a licuar el tomate para hacer la salsa donde cocinaremos los medallones y el resto de vegetales.

-In a frying pan we place the medallions and over them all the vegetables that we cut into julienne strips. Then add the sauce and put over medium heat until it boils.

-En un sartén acomodamos los medallones y sobre estos todos los vegetales que cortamos en julianas. Luego agregamos la salsa y ponemos a fuego medio hast aque hierva.

-Let it boil for 4 minutes so that the medallions are soft. Remove from heat.

-Dejamos herbir por 4 minutos para que los medallones esten blandos. Y retiramos del fuego.

-Blend the potato with the water we took out previously and add oregano and cumin to taste, coriander and half a head of garlic. Blend well until you get a thick cream.

-Licuamos la papa con el agua que sacamos anteriormente y vamos a agregar oregano y comino al gusto, cilantro y media cabeza de ajo. Licuamos bien hasta que quede una crema espesa.

-In a tray, we will arrange the medallions and place the sauce on them. Add a spoonful of fake potato cheese and bake in an electric oven for 5 minutes at 350 degrees Celsius.

-En una bandeja, vamos a acomodar los medallones y colocamos sobre ellos salsa. Agregamos una cucharada de falso queso de papa y llevamos al horno eléctrico por 5 minutos a 350 grados centígrados.

And so we have our star dish ready. I assure you that the smells and flavors that flooded my kitchen was a very pleasant experience. Now the fake potato cheese to gratin my dishes will be my great companion because I loved it.

Y así tenemos listo nuestro plato estrella. Les aseguro que los olores y sabores que inundaron mi cocina fue una experiencia muy agradable. Ahora el falso queso de papa para gratinar mis platos será mi gran compañero porque me encantó.

The potato vegetable cheese provides iron, calcium, phosphorus and vitamin C and B6. It is very nutritious and delicious, easy to prepare and yielding. You should definitely prepare it at home.

El queso vegetal de papa, nos aporta hierro, calcio, fósforo y vitamina C y B6. Es muy nutritivo y delicioso, fácil de preparar y rendidor. Definitivamente debes prepararlo en casa.

I hope you like my recipe and happy anniversary @plantpoweronhive, I remember when it started and it has always been one of my favorite communities because I feel at home. So let's toast 🥂 may it be many more years of success.

Espero les guste mi receta y feliz aniversario @plantpoweronhive, recuerdo cuando inició y desde siempre ha sido una de mis comunidades favoritas porque me siento en casa. Así que brindemos 🥂 que sean muchos más años de éxito.