ENGLISH.

Greetings dear vegan community, I hope and you are doing very well! 🤗

I love spaghetti, one of my favorites is the Vermicelli, but I really rarely prepare it, yes, when I eat pasta I like to accompany it with a good sauce.

The recipe that I will share with you today regarding the sauce is very similar to one that I published some time ago, I added Broccoli to the sauce, but this time it will have Eggplant and another difference is that I will cook the Vermicelli directly in the Curry sauce.

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I wanted to give a change to the way I normally cook pasta and the truth is that it didn't turn out bad, in fact I really liked the texture and the flavor, since it was cooked directly in the sauce and it was impregnated with all the flavors found in this recipe.

Now my dear friends, without further ado, I ask you to join me in preparing this delicious dish.

Ingredients:

• 300 Grams of Eggplant.
• 200 grams of Vermicelli Pasta.
• 375 Ml of Coconut Milk.
• 1 Jojoto, Corn or Elote.
• 1 tablespoon of grated ginger.
• 1 tablespoon of Curry.
• 4 tablespoons of coconut oil, you can also use vegetable or olive oil.
• 2 or 3 Garlic.
• 2 hot peppers (this is optional and to your taste).
• 1 stalk of chives.
• Cilantro to taste.
• 2 teaspoons of salt.

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Preparation method:

Coconut Milk: We take 200 grams of Dry Coconut, clean it and chop it in very thin pieces, this is to not spoil the blender, then we add 500 Ml of filtered Water, we proceed to blend very well, for 1 minute and then we strain it, and just like that we have our Coconut Milk.

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Now we are going to clean very well all the vegetables, once clean, we proceed to chop the Eggplant in cubes and reserve.

Next, chop the garlic and the chives.

Take a frying pan or a pot, add the oil, when it is hot add the Eggplant, and stir cooking over medium heat.

After a couple of minutes add the chopped garlic and grated ginger, stir again, if you see that you need more oil, add a cacharada more, in my case I added a tablespoon of olive oil.

Now add the chives, always stirring and cooking over medium heat.

Meanwhile we are going to chop our hot bell pepper, this bell pepper that I am using is very small but it has a lot of flavor, I have taken it from my small orchard, and we add it to our preparation.

Shuck the Jojoto and add it to the Eggplant, mix, integrating everything very well.

Then add the curry and salt, use two teaspoons.

Add the Coconut Milk and cover until it boils, this starts boiling fast, in a couple of minutes it will be boiling.

At this point we are going to add the Vermicelli, dividing it in half, as shown in the photo, we are going to integrate it well to bathe in the sauce, cover for about 3 minutes so that the pasta is also cooked with the steam.

After that time check how it is, if you notice that the vermicelli has absorbed the sauce and is still not cooked to the point, just add a little water, in my case I put half a cup and covered it again for about 4 minutes over low heat.

Now our Vermicelli is ready, I chose this pasta not only because it is my favorite, but also because it cooks faster, it is a very thin pasta and I think it is great for this recipe.

Chop the cilantro and add it on top.

And now it is ready, we serve it.

And enjoy! 😋

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Note: you can use another type of pasta or spaghetti, the spiciness is totally optional but adds more life to this dish.

Yield: 3 Generous servings.

Thanks for your kind company, see you soon, blessings 🤗🙏.

_{Photos taken and edited with my Redmi 9C phone.
Collage used: CollageBeFunki and CollageMaker.
Separators and Figures from Microsoft Word.}

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ESPAÑOL.

Saludos querida comunidad vegana, espero y se encuentren muy bien! 🤗

Amo los espaguetis, uno de mis preferidos es el Vermicelli, pero realmente pocas veces lo preparo, eso sí, cuando como pasta me gusta acompañarla de una buena Salsa.

La receta que les compartiré hoy en cuanto a la Salsa es muy parecida a una que publiqué hace algún tiempo, a dicha salsa le puse Brócoli, pero esta vez va a llevar Berenjena y otra diferencia es que la Vermicelli la voy a cocinar directamente en la salsa de Curry.

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Quise darle un cambio a la manera en que cocino normalmente la pasta y la verdad no me salió mal, de hecho me gustó mucho como quedo tanto la textura como el sabor ya que por cocinarla directamente en la Salsa quedó impregnada de todos los sabores que se encuentran en esta receta.

Ahora mis queridos amigos sin más preámbulos te pido que me acompañes a preparar este delicioso plato.

Ingredientes:

• 300 Gramos de Berenjena.
• 200 Gramos de Pasta Vermicelli.
• 375 Ml de Leche de Coco.
• 1 Jojoto, Maíz o Elote.
• 1 Cucharada de Jengibre rallado.
• 1 Cucharada de Curry.
• 4 Cucharadas de Aceite de Coco, también puedes usar vegetal, o de Oliva.
• 2 ó 3 Ajos.
• 2 Ajís picantes( esto es opcional y a tu gusto)
• 1 Tallo de Cebollín.
• Cilantro al gusto.
• 2 cucharaditas de Sal.

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Modo de preparación:

Leche de Coco: Tomamos 200 gramos de Coco Seco, limpiamos y lo picamos en pedazos muy delgaditos, esto es para no estropear la licuadora, luego le echamos 500 Ml de Agua filtrada, procedemos a licuar muy bien, por espacio de 1 minuto y después lo colamos, y así de fácil tenemos nuestra Leche de Coco.

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Ahora vamos a limpiar muy bien todos los vegetales, una vez limpios, procedemos a picar la Berenjena en forma de Cubitos y reservamos.

Seguidamente picamos el Ajo bien picadito y el Cebollín.

Tomamos una Sartén o una olla, le echamos el Aceite, cuando ya esté caliente añadimos la Berenjena, y removemos cocinando a fuego medio.

Pasado un par de minutos le agregamos el Ajo picadito y el Jengibre rallado, removemos nuevamente, si ves que necesita más aceite, agregale una cacharada más, en mi caso añadi una cucharada de aceite de Oliva.

Ahora echamos el Cebollín, siempre removiendo y cocinando a fuego medio.

Mientras tanto vamos a picar nuestro Ají picante, este Ají que estoy usando es muy pequeño pero tiene mucho sabor, lo he sacado de mi pequeño huerto, ya picadito lo agregamos a nuestra preparación.

Desgranamos el Jojoto y lo añadimos a la Berenjena, mezclamos, integrando todo muy bien.

Luego le echamos el Curry y la Sal, use dos cucharaditas.

Agregamos la Leche de Coco y tapamos hasta que hierva, esto empieza a hervir rápido, en cuestión de un par de minutos ya estará hirviendo.

En este punto le vamos a añadir la Vermicelli, partiéndola por la mitad, como indica la foto, la vamos integrando bien que se bañe en la salsa, tapamos unos 3 minutos para que la Pasta se cocine también con el vapor.

Pasado ese tiempo verificamos como está, si notas que la vermicelli ha absorbido la salsa y todavía no está cocinada al punto, solo agrégale un poco de Agua, en mi caso le puse media taza y la tapé nuevamente como por 4 minutos más a fuego bajo.

Ahora sí, ya está lista nuestra Vermicelli, escogí esta pasta no solo por ser mi preferida, sino también porque su cocción es más rápida, es una pasta muy delgada y creo que para esta receta es genial.

Picamos el Cilantro y se lo ponemos por encima.

Y ya está listo, servimos.

Y a disfrutar! 😋

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Nota: puedes usar otro tipo de pasta o espagueti, el picante es totalmente opcional pero le da más vida a este plato.

Rinde: 3 Porciones generosas.

Gracias por tu amable compañía, hasta pronto, bendiciones 🤗🙏.

_{Fotos tomadas y editadas con mi teléfono Redmi 9C.
Collage usado: CollageBeFunki y CollageMaker.
Separadores y Figuras de Microsoft Word.}