Hello, good morning everyone. This week I have been trying out different flavors for the desserts of my venture. Quesillos and chocolate marquesas are the favorites, but I want to dabble in simple cold custard cakes, with varied flavors, and that's why I started to prepare my own fruit jams. I had previously tried it with strawberries, and the jam turned out delicious.
Hola, buenos días a todos. En esta semana he estado ensayando sabores diferentes para los postres de mi emprendimiento. Los quesillos y las marquesas de chocolate son los favoritos, pero quiero incursionar en tortas frías sencillas de crema pastelera, con sabores variados, y por eso comencé a preparar mis propias mermeladas de frutas. Ya yo había probado anteriormente con las fresas, y la mermelada quedó deliciosa.
I separated part of the jam without the fruits, and that way I could decorate only with the reserved syrup. This time I did the same but with blackberries. The difference is that I did not buy the fruits but the natural smoothie, and I prepared a very thick blackberry syrup to see how the flavors would blend with the cake.
Parte de la mermelada la separé sin las frutas, y de esa manera podía decorar sólo con el sirope reservado. Esta vez hice lo mismo pero con moras. La diferencia es que no compré las frutas sino el batido natural, y preparé un sirope de moras muy espeso para ver qué tal los sabores al fusionar con la torta.
For the cake I made the traditional biscocho for moistening, which has no butter or oil. This is the difference with the marquise, which I make with cookies, and the cold cake, which I make with the same biscuit as the gypsy arm and the tres leches cake. Below is the list of ingredients I used, and the steps for each cake element.
Para la torta elaboré el biscocho tradicional para humedecer, que no lleva mantequilla ni aceite. Es la diferencia con la marquesa, que la elaboro con galletas, y la torta fría, la elaboro con el mismo biscocho del brazo gitano y la torta tres leches. A continuación les doy la lista de ingredientes que usé, y los pasos para casa elemento de la torta.
For the cake
4 eggs
2 cups of wheat flour
One tablespoon vanilla
One cup of sugar
For the pastry cream
2 egg yolks
50gr of wheat flour
One tablespoon vanilla
3 tablespoons powdered milk
1 liter of water
For the blackberry syrup
½ liter of blackberry juice
One cup of sugar
To moisten the cake
½ liter of water
One tablespoon of rum
1 tablespoon of powdered milk
1 tablespoon sugar
1 tablespoon blackberry syrup
1 tablespoon vanilla
For the topping
2 egg whites
1 cup powdered sugar
Para el biscocho
4 huevos
2 tazas de harina de trigo
Una cucharada de vainilla
Una taza de azúcar
Para la crema pastelera
2 yemas de huevo
50gr de harina de trigo
Una cucharada de vainilla
3 cucharadas de leche en polvo
1 litro de agua
Para el sirope de mora
½ litro de jugo de mora
Una taza de azúcar
Para humedecer la torta
½ litro de agua
Una cucharada de ron
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sirope de mora
1 cucharada de vainilla
Para la cubierta
2 claras de huevo
Una taza de azúcar glass
The first thing I made was the blackberry syrup with ½ liter of concentrated blackberry juice and one cup of sugar. If you have the fruits, wash them well, blend one cup of blackberries in half a liter of water, and the rest of the procedure is the same. Bring this mixture over low heat until it boils and thickens, while stirring. Then let it rest and keep it in the refrigerator until it is used.
Lo primero que elaboré fue el sirope de mora con ½ litro de jugo de mora concentrado, y una taza de azúcar. En el caso de tener las frutas, se lavan bien, se licúan una taza de moras en medio litro de agua, y el resto del procedimiento es el mismo. Se lleva esta mezcla a fuego bajo hasta que hierva y espese, mientras se sigue removiendo. Luego se deja reposar y se guarda en la nevera hasta que se use.
For the pastry cream I mixed in the blender 50 grams of wheat flour, 2 egg yolks, the vanilla, ½ liter of water and a spoonful of powdered milk, then I set aside. I also mixed in the blender one cup of sugar, the other ½ liter of water and 2 tablespoons of powdered milk, and I took this mixture to moderate heat until it began to heat up without boiling. I added the reserved mixture, and stirred until it thickened and boiled. I removed it from the heat and let it rest and then put it in the refrigerator.
Para la crema pastelera mezclé en la licuadora 50 grs de harina de trigo, 2 yemas de huevo, la vainilla, ½ litro de agua y una cucharada de leche en polvo, luego reservé. Aparte mezclé en la licuadora también, una taza de azúcar, el otro ½ litro de agua y 2 cucharadas de leche en polvo, y llevé esta mezcla a fuego moderado hasta que comenzó a calentarse sin hervir. Incorporé la mezcla reservada, y removí hasta que espesó e hirvió. Retiré del fuego y dejé reposar para luego pasarla a la nevera.
Now I move on to the biscocho. In a bowl mix with an electric or manual mixer, the 4 eggs and the sugar until the mixture is foamy, then add the vanilla and the 2 cups of flour, and stir with a paddle or with the manual mixer but in soft turns, only to stir the flour with the mixture. Place in a greased baking pan and bake in the oven for 20 minutes at 180º. To know if it is ready, a toothpick is plunged into it and it should come out dry. Let it rest at room temperature.
Ahora paso al biscocho. En un recipiente se mezclan con batidora eléctrica o manual, los 4 huevos, y el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, luego se le agrega la vainilla, y las 2 tazas de harina, y se remueve con una paleta o con el batidor manual pero en giros suaves, únicamente para revolver la harina con la mezcla. Se lleva a un molde previamente engrasado, y se coloca en el horno por 20 min a 180º. Para saber si está listo, se hunde un palillo de altura y debe salir seco. Se deja reposar a temperatura ambiente.
Before starting to assemble the cake, prepare a mixture with a tablespoon of powdered milk, a tablespoon of rum or other liquor of your choice, ½ liter of water, 1 tablespoon of sugar, 1 tablespoon of blackberry syrup and 1 tablespoon of vanilla. Set aside in a sauce dispenser. You can also prepare this moisturizer for chocolate cake with the same ingredients, but replace the fruit syrup with cocoa powder.
Now comes the process of assembling the cold cake. Once the cake has rested, it is cut into three slices. The first slice is placed in the bottom of the mold and moistened, then the pastry cream is added and finally the blackberry syrup. This process is repeated until the surface of the container with pastry cream is reached.
Antes de iniciar el armado de la torta, se prepara una mezcla con una cucharada de leche en polvo, una cucharada de ron u otro licor de su gusto, ½ litro de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sirope de mora y 1 cucharada de vainilla. Se reserva en un dispensador de salsas. También se puede preparar este humectante para la torta con chocolate con los mismos ingredientes, pero se suple el sirope de frutas por cacao en polvo.
Ahora viene el proceso de armar la torta fría. Una vez reposado el biscocho, se corta en tres rebanadas. La primera se coloca en el fondo del molde y se humedece, luego se agrega crema pastelera y por último el sirope de moras. Este proceso se repite hasta llegar a la superficie del envase con crema pastelera.
Prepare a meringue with two egg whites beaten until stiff, add one cup of powdered sugar, which can be made by pulverizing the sugar in a blender. Beat until the meringue has peaks.
Se prepara un merengue con dos claras de huevo batidas hasta llegar a punto de nieve, se le agrega una taza de azúcar glass, que la pueden hacer pulverizando el azúcar en la licuadora. Se bate hasta que el merengue quede con picos.
Finally, cover the cake with this meringue, forming small flakes, or any other desired shape with a piping bag, and decorate with blackberry or other fruit syrup, or with chocolate or cinnamon syrup, depending on the desired flavor.
Finalmente se cubre la torta con este merengue, formando copitos, u otra forma deseada con una manga pastelera, y se decora con sirope de moras u otra fruta, o con sirope de chocolate o canela según el sabor deseado.
I hope you enjoy this recipe, I will see you next time. Thanks for visiting my blog.
Espero que disfruten esta receta, será hasta una próxima oportunidad. Gracias por visitar mi blog.
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