Me encontré una tarde sin saber qué cocinar, ya que estamos tratando de no consumir azúcares refinados ni harina de trigo, tenía medio calabacín en la nevera y dije: " algo voy a preparar con esto! y comencé....
Corté el calabacín en cubitos, en un sartén ya caliente coloque aceite de oliva.
Pasé al sartén el calabacín con un poco de ajo/perejíl deshidratado.
Cociné por menos de un minuto y agregué los dos huevos con dos pizcas de sal.
Revolví hasta que el huevo quedara cocido pero no seco.
Serví en el plato y le espolvoree queso parmesano.
Quedó bueniiiiisimo!!!
Le pueden agregar otros vegetales o un toque de pimienta, pero a mi particularmente me gustan las cosas simples!
Los invito a inventar con lo que tengan en la nevera.Es un desafío diario pensar qué voy a preparar!
Saludos!
______________________________________@yorlyscott________________________________