As residents of Sucre, we eat fish almost every day; it’s part of our identity, given our extensive coastline. The wonderful thing is that we can get different types of fish at a very good price. This time I decided to buy snapper; they looked fresh and were a great size, so they would be perfect for my lunch, which I would pair with some delicious arepas. This dish has become a classic in Eastern cuisine, and I follow the tradition.
My mom taught me how to clean fish; she worked at a fish market for many years, and that was her main job. Today, I’m proud to have learned the trade, so this step comes relatively easily to me. I’ll summarize it as follows: remove the guts, gills, and scales. This process involves making side cuts, and in this case, I cut them in half because they were too big for the pan.
Then you should rinse them thoroughly with water, drain them, and rub them with salt. I placed the fish in a pan with enough oil and cooked them for seven minutes on each side. They turned out crispy, just the way I like them.
I made some arepas to go with this delicious fish, putting together a quick, Asian-inspired lunch that I enjoyed with pleasure and without guilt. Let’s keep cooking and staying in tune with this creative art. See you in the next post.
Como sucrenses consumimos pescados casi a diario, representa parte de nuestro gentilicio por tener una amplia zona costera. Lo maravilloso es que podemos conseguir diferentes ejemplares a muy buen precio, esta vez decidí comprar pargos, se veían frescos y de excelente tamaño, así que serían ideales para mi almuerzo, el cual acompañaría con unas deliciosas arepas, este platillo se ha vuelto un clásico en la cocina oriental y yo sigo la tradición.
Mi mamá me enseñó a arreglar pescados, por muchos años ella trabajó en una pesquera y esa era su principal función. Hoy me siento orgullosa de aprender el oficio, así que este paso me resulta relativamente sencillo, el cual resumo de la siguiente manera: extraer las vísceras, las agallas y retirar las escamas. Este proceso viene acompañado de abrir zanjas laterales y, en este caso, los dividí a la mitad porque eran muy grandes para el sartén.
Luego se debe limpiar con suficiente agua, escurrir y untar sal. Un sartén con suficiente aceite recibió a los pescados, cociné siete minutos de cada lado. Quedaron crujientes, tal como me gustan.
Monté unas arepas para acompañar estos deliciosos pescados, así realicé un almuerzo práctico y oriental, el cual degusté con placer y sin culpas. Seguimos cocinando y estando en sintonía con este arte creativo. Nos leemos en un próximo post.
✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.
✓Text translated with DeepL.
✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
✓Texto traducido con DeepL.
