Hoy les voy a escribir sobre el "Pabellón Criollo" es una comida tradicional venezolana, que desde pequeños nos enseñan como el plato típico nacional. Se conforma de arroz blanco, caraotas (habichuelas o frijoles) negros, carne desmechada y plátano (en algunos países como México lo llaman plátano macho) frito. Pero como muchos otros platos típicos en cada hogar le hacen sus variaciones, en algunos casos las caraotas son refritas, o guisadas, mas secas, con mas caldo, dulces o saladas. Es costumbre en el oriente del país comer las caraotas con un toque dulce, y en el occidente se comen saladas.
Con relación a la carne, también cada familia tiene su propia receta y sazón. Existen muchas variaciones de este plato, que en muchos casos se da dependiendo de la región de Venezuela en donde se coma, por ejemplo se cambian los plátanos fritos por tostones o plátano al horno, o agregarle queso duro rallado a las caraotas. Al final es delicioso y siempre dependerá del gusto de los comensales.
Fuente: De mi autoria
Para Petryck N. (2010) la historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento. Se conoce que en aquella época lo que más abundaba en cuando comida era los granos como la caraota y el arroz, que los esclavos le añadían el típico plátano frito.
Lovera citado por Petryck señaló que su fórmula data probablemente del siglo XVIII, mostrando que en las “Ordenanzas” del Hospital San Lázaro de Caracas, dictadas en 1760, se prescribía para el almuerzo “un principio de carne frita con plátanos maduros”, que podría considerarse como el primer registro escrito del pabellón.
Fue durante el gobierno de Guzmán Blanco que se estableció este plato como Pabellón Nacional (Cocina de Venezuela. www.alimentacion-sana.org)
De corazón les recomiendo que si no lo han probado lo cocinen, en la web hay muchas recetas del mismo y así ustedes lo prepararan según sus gustos. A mi lo que más me gusta de este plato es la carne mechada, que es lo que toma más tiempo preparar, normalmente lo preparamos con falda de res, un corte de carne que necesita una larga cocción (que si poseen olla de presión es muy rápido), luego hay que desmechar y guisar, queda deliciosa. Creo que lo que enamora del plato es la combinación de sabores.
Sabores de un país que se lleva en el corazón. Hasta luego querida comunidad #steemit
