Hola querida Comunidad Steemit.
Mientras investigaba sobre el Dulce de Lechosa (orígenes, variedad de recetas, etc.) se me genero una duda y es sobre cómo se escribe realmente lechosa con s o con z y resulta que es con s, muchas veces lo he leído escrito con z y luego de investigar por qué ocurre esto, la explicación más lógica que encontré fue que:
En español diversas letras comparten el mismo sonido, esto da lugar a infinidad de dudas ortográficas, en muchos casos estas dudas se pueden resolver aplicando las reglas generales de ortografía...En algunas partes de España y de América se produce el fenómeno del seseo que consiste en pronunciar con el mismo fonema /s/ la letra z y la letra c delante de las vocales "e,i". Hay palabras que pueden escribirse tanto con "s" como con "c o z" sin cambio de significado. Fuente
Por otro lado, el vocablo lechosa se usa como sinónimo de papaya en República Dominicana y Venezuela (esto según la RAE) aunque hay otros que dicen que también es usado en Honduras, El Salvador y Puerto Rico. Se conoce en otros países con los nombres de melón de árbol, mamón (aunque para los venezolanos el mamón es otra fruta) y fruta bomba.
En fin, como diría mi abuelita: "No hay día en el que nos acostemos sin aprender algo".
Ahora retomando el tema les cuento que el Dulce de Lechosa en Venezuela es un postre característico de comer en la época de Navidad, no se tiene establecido con exactitud desde cuando se realiza pero los investigadores en la materia suponen que se hace desde la época de la colonia cuando los colonizadores trajeron a Venezuela la caña de azúcar. Y esto se supone porque la receta tradicional se hace con papelón y no con azúcar blanca como actualmente se prepara. Según Gula (2016) "Su preparación surgió en alguno de los conventos andinos, donde las monjas, ya por 1651, comenzaron a enseñar labores del hogar a las indígenas que luego fueron a cocinar en casa de los grandes cacaos. La lechosa, fruta autóctona, y el papelón eran ingredientes autárquicos de fácil cultivo en el conuco."
Este tradicional postre comido por tantos, fue años atrás incluso motivo de polémicas cuando el difunto expresidente Chavez Frías lo menciono en una de sus alocuciones ante un triunfo político obtenido por él, dijo que para celebrarlo comería dulce de lechosa, de ahí que luego de su separación del poder la oposición cuando quiere celebrar un hecho en el ámbito político manifiesta que lo hará comiendo dulce de lechosa. Ambos bandos trataron de convertir su dulzor en símbolo de resentimiento, revanchismo y venganza.
Pero como ese no es el tema, continuo. Como muchos de los platos en la gastronomía típica tiene muchas variantes, hay quienes lo preparan de la manera tradicional con papelón, con azúcar morena, con miel o melaza, otros lo mezclan con piña, con cayena (flor), con higos, le agregan ron, otros cambian el procedimiento de la preparación, al final de todas formas es delicioso. En este caso particular les voy a mostrar una de las recetas mas comunes pero lo que cambia es la forma en que se corta la lechosa, espero les agrade.
Ingredientes
1 lechosa verde de aproximadamente 2 kilos
4 tazas de azúcar, el azúcar dependerá de la cantidad neta de lechosa, esa cantidad es para casi 2 kilos de lechosa
1 taza de papelón rallado
1 cucharada de bicarbonato de sodio
Concha de naranja seca, pimienta guayabita, canela y clavos de olor al gusto
Agua cantidad necesaria
Procedimiento
Se pela la lechosa y se le retiran las semillas. Con ayuda de una cuchara parisienne se sacan las esferas de lechosa verde. En este caso se utilizaron las esferas y los residuos, se prepararon por separado siguiendo el mismo procedimiento.
Luego se rocían con el bicarbonato, se cubren apenas con agua y se dejan remojar por mínimo 4 horas. Si no se quieren remojar, una vez rociadas se llevan al sol como mínimo por 2 horas. Una vez transcurrido el tiempo, se lavan y escurren.
Una vez escurridas, se le agregan el azúcar, papelón, y especies, apenas con un chorrito de agua para que cuando se lleve a la olla se forme el tradicional melado o almíbar.
Luego se lleva al fuego y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y envase preferiblemente en envases de vidrio herméticos.
Hay quienes les gusta añadirles al final unas pasitas.
Las fotografías las tomo mi amiga Keiling Salustillo. Los invito a preparlo y disfrutarlo solo o acompañado.
