60 gr de harina de trigo, 60 gr de harina integral, 60 gr de semillas molidas (nueces, avena ,almendra o marañones),90 gr de mantequilla, fría cortada en cubos, 2 gr de sal, 5 gr de azúcar morena, 1 huevo entero,1 cucharada de jugo de limón.
Preparacion:
En la batidora con la paleta, colocar las harinas, sal, mezclar y agregar la mantequilla, una vez estén unidos los ingredientes (arenosos) mezclar el huevo con el jugo de limón y agregar, mezclar hasta unir (no batir en exceso), colocar en plástico o papel parafinado extender con rodillo y llevar a refrigeración por 30 min. Una vez frió, llevar a la mesa enharinada y extender con rodillo, colocar en molde para pie , pinchar con un tenedor y llevar nuevamente a refrigeración por 20 min, hornear a 200C por 15 min, o hasta que este dorada la galleta. Retirar y dejar enfriar. Agregar la crema una vez lista y llevar a refrigeración.
RELLENO:
60 gr de azúcar refinada, 40 gr de fécula, 360 gr de agua, 4 yemas de huevos, 120 gr de zumo de limón, ralladura de un limón, 20 gr de mantequilla.
Preparacion:
Una vez lista la galleta, colocar en una olla, el azúcar, fécula, agua y yemas, batir con batidor y llevar al fuego hasta que espese sin dejar de batir, una vez listo, retirar del fuego y agregar el zumo de limón, batir, colar y agregar la mantequilla.
MERENGUE:
100gr de claras ,200gr de azúcar refinada, 30 gr de agua, ralladura de un limón.
Preparacion:
Colocar la claras, el azúcar y el agua en el bol de la batidora, llevar a baño de María sin dejar de batir con batidor de mano, hasta llegar a 40C, bajar del fuego y llevar a la batidora, batir a velocidad alta hasta formar picos fuertes, colocar en manga y decorar el pie.
