Ingrédients:
Pour 12 barres:
Pour le biscuit shortbread au citron:
215 g de farine
55 g de sucre glace
1 pincée de sel
170 g de beurre à température
le zeste d'un citron
Pour la crème au citron:
450 g de sucre semoule
70 g de farine
1 pincée de sel
250 ml de jus de citron
le zeste d'un citron
6 oeufs et 1 jaune d'oeuf
Pour la décoration:
24 framboises
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre
qq feuilles de menthe
un peu de sucre glace
Préparation:
Le biscuit shortbread:
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Coupez le beurre en dés et sablez avec les mains ou avec une grande fourchette (ça prend plus de temps) jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Zestez un citron et mélangez encore.
Préparez un moule rectangulaire de 30 cm x 20 cm, et déposez y 2 morceaux de papier de cuisson en les croisant pour démouler plus facilement.
Préchauffez votre four à 180°c.
Versez la pâte à biscuit dans le moule et foncez la du bout des doigts en essayant d'avoir une même épaisseur partout. Terminez de lisser la pâte avec le dos d'une cuillère.
Enfournez pour 20 minutes, ensuite laissez un peu refroidir avant d'ajouter la crème.