周末在家准备吃饺子。之前吃的比较多是大肉韭菜馅，也尝试过一些比如芹菜
萝卜、白菜等，像白菜，加上盐之后容易多水，一直就很少再尝试。
直到昨天睡前，在网上看到有人教了个好办法，不用用盐水杀过白菜控水，又能很好锁住白菜里的营养成份，水也没那么多，于是我决定按照这方法尝试下。
第一步，把白菜洗好，晾晒干。
好像整的有点多了 囧
第二步，和面。
盖上盖子，醒面30分钟，让面更弹性、更筋道些。
第三步，自制料油。
我有阵子没亲自下厨，我老婆和我妈平时做饭不用料油，因此家里没有储备的料油，所以需要我自己动手制作料油。
料油的制作比较简单，今天我准备的配料也简化了下，主要包括湿料和干料。
湿料就是 大葱、洋葱和香菜。
干料包括，八角、桂皮和香叶，还有些干花椒，如上图。
料油制作很简单，热锅冷油，先放湿料，等外表开始焦黄后，再放入干料，最后晾凉，等后边备用。
第四步，做肉馅
主要就是大肉、葱花和生姜
加上花椒粉，盐，鸡精，白胡椒粉，以及少许酱油。注意，酱油加小小点即可。
第五步，混合肉馅
切好的白菜
白菜梆子因为出水太多，大多被我切掉了。
加入先前做好的料油，快速混合到先前的肉馅里
放入冰箱冷冻1个钟，等开始包之前再拿出来。
第六步 擀饺子皮，包饺子
我自己擀的饺子皮，虽然饺子皮擀的不好看，不够圆，但不粘手，弹性和筋道也没问题。 :)
第七步 煮饺子
一般大火煮7-8分钟就可以
如果你初次擀饺子皮，把握不住力度，担心饺子皮粘锅，可以事先撒点盐在水里。
记得饺子皮未擀好之后，准备正式包饺子前，再将饺子馅从冰箱冷冻拿出来。
最后配上一碗自制(祖传秘方)的辣椒油饺子蘸料
NICE！
