Published via Ecency

Good Saturday from Thailand, everyone! I hope you're all doing well and wish you a bright and happy holiday. Today, as usual, I have a recipe to share, a Thai dish I made this morning for my family : Coconut curry with salted fish and winter melon.

I seasoned it to taste similar to Gaeng Thepo (a Thai Tangy coconut curry), with a slight tanginess to balance the saltiness of the fish. Normally, Gaeng Thepo uses water spinach, but today I tried winter melon instead because my mom once made it for me, and it was delicious. So, I decided to give it a try myself and the result was truly tasty!

This curry requires very few ingredients. I used Dried Salted Ma -Yong Fish and added Dryed Garcinia ( Thai called som khak) to give the broth a mild, tangy, and well-rounded flavor. Here’s how to make it simply

This is Dryed Garcinia , a type of sour fruit. We take the ripe fruit, slice it into thin pieces, and then sun-dry or oven-dry them until they are completely dehydrated. These dried slices are used in cooking to add a mild sour flavor.

ส้มแขก เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรสเปรี้ยว เราจะนำผลสุกมาหั่นสไลด์เป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปตากแดดหรืออบจนแห้ง เพื่อนำมาใช้ในการประกอบอาหารที่มีความเปรี้ยวอ่อนๆ

สวัสดีวันเสาร์ค่ะทุกคน หวังว่าเพื่อนๆสบายดีและขอให้เป็นวันหยุดที่สดใสนะคะ สำหรับวันนี้ฉันมีสูตรอาหารมาแบ่งปันเช่นเคยค่ะ เป็นเมนูหารหารไทยที่ฉันทำเมื่อเช้าสำหรับครอบครัวค่ะ นั่นคือ แกงปลาเค็มกับฟักเขียว โดยฉันจะปรุงรสชาติให้เหมือนกับแกงเทโพ คือมีความเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อตัดกับความเค็มของปลาเค็มนั่นเอง ส่วนใหญ่การแกงเทโพ จะใช้ผักบุ้ง แต่วันนี้ฉันลองใช้ฟักเขียว เพราะแม่เคยทำให้ฉันรับประทาน แล้วมันอร่อยมาก ฉันจึงลองทำเอง ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยจริงๆ แกงนี้ฉันใช้วัตถุดิบน้อยมาก ฉันเลือกใช้ปลามะยงเค็มแห้ง และใช้ส้มแขกตากแห้งใส่ลงไปด้วยค่ะ เพื่อให้น้ำแกงมีรสเปรี้ยวอ่อนๆและกลมกล่อม ขั้นตอนทำง่ายๆดังนี้ค่ะ

RECIPE : Thai-style Coconut curry with salted fish and winter melon

สูตร : แกงปลาเค็มกับฟักเขียว

INGREDIENTS

1 piece of Dried Salted Ma -Yong Fish
4-5 pieces of Dryed Garcinia
1/2 winter melon
Coconut milk 500 grams
1 tablespoon of spicy curry paste
1/2 tablespoon of Shrimp paste
1 tablespoon of fish sauce
1 tablespoon of sugar

วัตถุดิบ

ปลามะยงเค็มแห้ง 1 ชิ้น
ฟักเขียว 1/2 ลูก
ส้มแขกแห้ง 4-5 ชิ้น
น้ำกะทิ 500 กรัม
เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

PROCEDURE / ขั้นตอนทำ

I start by preparing the Dried Salted Ma -Yong Fish. First, I cut it into pieces about 1/2 cm. thick, the perfect size, not too thin to avoid breaking easily. Then, I soak the pieces in water for about 15 minutes to reduce the saltiness in the fish. After that, I rinse them 2-3 times with clean water and place them in a colander to drain.

ฉันเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลามะยงแห้งก่อนค่ะ โดยนำมาหั่น หนาประมาณ 1/2 ซม.แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้สัก 15 นาที เพื่อลดความเค็มในเนื้อปลา แล้วล้างน้ำสัก 2-3 ครั้ง ใส่ในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

Next, prepare the winter melon by peeling it, cutting it lengthwise into four sections, and then slicing it into pieces about 1 inch thick. Rinse with water and set aside.

ขั้นตอนต่อไปคือเตรียมฟักเขียว โดยนำมาปอกเปลือก ผ่าในแนวยาวเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว นำไปล้างน้ำ พักไว้

Next, prepare a pot and place it on the stove. Add coconut milk and turn on medium heat. Add the spicy curry paste and shrimp paste, then stir until dissolved into the coconut milk. Wait until it boils.

ต่อไป เตรียมหม้อตั้งเตา ใส่น้ำกะทิ เปิดไฟกลาง ใส่เครื่องแกงเผ็ดและกะปิ คนให้ละลายเข้ากับน้ำกะทิ รอเดือด
__

When the broth starts boiling, add Dryed Garcinia. Wait until the broth boils again, then add Dried Salted Ma -Yong Fish. Stir well to mix everything in the broth . Leave it on the stove for about five minutes to cook thoroughly.

เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือด ใส่ส้มแขกแห้ง รอให้น้ำแกงเดือดอกครั้งแล้วใส่ปลามะยงเค็มแห้ง คนให้ทั่วน้ำแกง ตั้งเตาทิ้งไว้สักห้านาที ให้สุกดี

Next, add the winter melonand stir it into the broth. Let it simmer until almost cooked, then season with fish sauce and sugar. Adjust the taste to be salty, slightly sour, and a little sweet. Once the winter melon is fully cooked, turn off the heat, ladle into a bowl, and serve.

ต่อไป ใส่ฟักเขียว คนให้ทั่วน้ำแกง ตั้งเตาทิ้งไว้จนเกือบสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสชาติ ให้มีรสเค็ม เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย ปิดเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

Coconut curry with salted fish and winter melon smells amazing and tastes absolutely delicious!. The rich broth is spicy, salty, tangy, and slightly sweet, soaking perfectly into the tender winter melon. The dried salted Ma -Yong Fish stays firm without falling apart soft and moist from the broth. It’s so delicious with steamed rice!

แกงปลาเค็มกับฟักเขียว หอมและรสขาติดีเลยทีเดียวค่ะเพื่อนๆ น้ำแกงที่เข้มข้น รสชาติ เผ็ด เค็ม เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย ซึมเข้าเนื้อฟักเขียว ส่วนปลามะยงเค็มแห้ง ที่ยังคงเป็นชิ้นสวยงามไม่เปื่อยยุ่ย แต่มีความนุ่มและชุ่มด้วยน้ำแกง รับประทานกับข้าวสวยอร่อยมากค่ะ

How is everyone? A curry that’s easy to make, uses few ingredients and little time, but is super delicious! Thank you all for stopping by. Have a great day, and see you again next time!