Spaghetti all'assassina, or killer spaghetti, is a Pugliese recipe for a special kind of spaghetti. (ENG/ESP)

Hello blog friends, how are you? A few days ago, before I had the flu, I decided to try a recipe my step-aunt taught me. She's part of my husband's family, and they're all from Puglia, so they're true experts in Puglian cuisine. This spaghetti is called "all'assassina" (murder) because Italians consider cooking it this way to be murder, as the spaghetti, instead of being cooked normally, is fried in a large pan!

For this recipe, you'll need:

• 100 grams of spaghetti
• 500 ml of tomato puree
• 5 cloves of garlic
• 6 tablespoons of oil to start with, but adjust accordingly, as frying requires adding more gradually and may require more
• 4 tablespoons of ground chili pepper
• 4 tablespoons of fine salt

First, prepare the garlic: peel it, cut it into cloves, and then into finer ones. Prepare a large pan with three tablespoons of oil and the garlic, use it to make a sauté, frying for about three minutes.

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Hola amigos del blog, ¿qué tal? Hace unos días, antes de tener gripe, decidí probar una receta que me enseñó mi tía política. Ella es de la familia de mi marido y todos son de Apulia, así que son auténticos expertos en la cocina apuliana. Estos espaguetis se llaman "all'assassina" (asesinato) porque los italianos consideran que cocinarlos así es un asesinato, ya que, en lugar de cocinarse normalmente, ¡se fríen en una sartén grande!

Para esta receta, necesitarás:

• 100 gramos de espaguetis
• 500 ml de puré de tomate
• 5 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite para empezar, pero ajusta la cantidad según sea necesario, ya que freír requiere añadir más gradualmente y puede que necesite más
• 4 cucharadas de chile molido
• 4 cucharadas de sal fina

Primero, prepara el ajo: pélalo, córtalo en dientes y luego en dientes más finos. Prepara una sartén grande con tres cucharadas de aceite y el ajo, con él haces un sofrito, friendo durante unos tres minutos.

Now we add the tomato puree to the pan, mix it with the garlic and then add the salt and chili pepper, stir and cook for about five minutes, then finally add the spaghetti with the remaining oil and now comes the hard work because here the spaghetti must fry together with the tomato puree, until they absorb all the sauce and have a burnt appearance, we must therefore stir the pan constantly, turning them often and adding oil as it runs out until our spaghetti have a slightly burnt appearance and have absorbed all the sauce.

At that point we serve these crunchy and different spaghetti hot, which I really enjoyed, despite the cooking times being a bit long, they took almost 40 minutes to cook properly but they were super flavorful and crunchy, a murder yes but of goodness!!

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Ahora añadimos el puré de tomate a la sartén, lo mezclamos con el ajo y luego añadimos la sal y el chile, removemos y cocinamos durante unos cinco minutos, luego finalmente añadimos los espaguetis con el aceite restante y ahora viene el trabajo duro porque aquí los espaguetis deben freírse junto con el puré de tomate, hasta que absorban toda la salsa y tengan un aspecto quemado, por lo tanto debemos remover la sartén constantemente, dándoles vueltas a menudo y añadiendo aceite a medida que sale hasta que nuestros espaguetis tengan un aspecto ligeramente quemado y hayan absorbido toda la salsa.

En ese momento servimos calientes estos espaguetis crujientes y diferentes, que disfruté mucho, a pesar de que los tiempos de cocción fueron un poco largos, tardaron casi 40 minutos en cocinarse correctamente pero estaban súper sabrosos y crujientes, un asesinato sí, ¡pero de bondad!

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