¡Hola amigos de mi linda comunidad Hive Food! Hoy vengo a compartir otra brasilidade que me encanta, aqui le dicen a los desayunos “cafe da manha”, asi no tomes café en esa comida, me costó entenderlo, pero ya me he adaptado. Así que hoy les comparto mi Café da manhã, bien brasileristico con un clásico de la cultura nordestina brasileña: el Cuscuz.
El cuscuz aquí se le llama a un tipo de harina de maíz que tiene forma de hojuelas, artesanalmente se logra moliendo el maíz seco, pero hoy en día se consigue con mucha facilidad distintos tipos y marcas de cuscuz en el mercado, algunas mejores que otras. y tiene unas diferencias interesantes que saber antes de elegir cual comprar.
En primer lugar existe el Flocão de Milho, que se traduce como hojuelas de maíz, este es el adecuado para hacer la preparación que les mostraré las adelante, pero popularmente se le llama cuscuz igual que los otros tipos, solo se diferencia en la forma que tiene la harina, como les dije, en hojuelas. Suele ser muy suave y más agradable al comerlo. Se puede conseguir de diferentes granos, como arroz, también de mandioca, entre otros.
Por otra parte está el Cuscuz de Milho, una harina bien más fina, y rustica, este quizas podria usarse como sustitución de la harina para arepas que usamos los venezolanos, aunque su textura es más arenosa y no se integra como una masa a menos que le agregues agua caliente. También se puede usar, de hecho su uso principal es el de el cuscuz que les mostrare, pero no me lo recomendaron y por experiencia propia, este queda mas duro y no es muy sabroso.
Y por ultimo esta el Cous-Cous original y verdadero, este se puede conocer y diferenciar porque es bien más costoso que los demás, es el conocido en todo el mundo por sus características nutritivas, sobre todo por las preparaciones de la comida marroquí. Pero es diferente al el que conforma la cultura brasilera, en esta ocasión nos concentraremos en las dos primeras formas de cuscuz que mencione.
Para esta preparación usaré esta harina de hojuelas de maíz, flocão de milho, esta marca es de las mejores que hay en el mercado, este paquete de medio kilo cuesta 1,99 reales, que serían menos de 50 centavos de dólar, es de las más “caras’ que se encuentran, pues la mayoría de las marcas de flocão cuesta normalmente 1 real.
Lo primero que debemos hacer es hidratar el cuscuz, coloque una cantidad que calculo seran unas dos tazas de cuscuz, en una envase mayor, esta cantidad alcanza para dos personas, tambien le agregue azúcar y sal, y le coloque menos de una taza de agua, para apenas mojar el cuscuz, debe quedar como arena, no debe quedar demasiado mojado por que sino no va a quedar bien. Lo dejamos reposar por unos minutos, veremos como al hidratarse, el va a aumentar su tamaño.
Mientras el cuscuz se hidrata, vamos a preparar nuestra cuscusera, que es una olla, pequeña en esencia es una vaporera, pues tiene dos partes, una parte que es donde va a ir agua, y una parte superior donde colocaremos lo que queremos cocinar al vapor, en este caso es más usado para hacer el cuscuz. Una recomendación que me hicieron fue pasar un poco de mantequilla en la parte donde colocare el cuscuz para que al estar listo se pueda desenformar fácilmente.
Teniendo ya el cuscuz hidratado, lo colocamos en la parte superior de la cuscusera, y colocando agua en la parte inferior, la armamos y llevamos a la cocina a que se cocine por 10 minutos.
Pasado el tiempo, me gusta dejarlo reposar un poco antes de sacarlo de la cuscusera, pero ya esta listo, como ven queda como una pequeña torta de maíz, tiene muy buen sabor, quizás imita al sabor de las cachapas venezolanas, pero no es igual por supuesto.
Se puede servir acompañado de lo que prefieras, yo en este caso coloque huevos revueltos con jamón y queso picaditos, también un toque de mantequilla para darle aquel saborcito que nos gusta y a comer!!.
Hay muchas otras formas de acompañarlo, por ejemplo, un dia de estos para la cena hice cuscuz, pero le coloque carne guisada, y sabia muy rica la combinación, y así puedes comerlo de muchas formas, mas adelante mostrare algunas otras preparaciones que se pueden hacer con cuscuz.
