English
For today's garnish we are going to prepare it with a dish that is part of the gastronomy of Venezuela, called the Pabellon Criollo, and is considered a typical national dish, this delicious meal is made up of shredded meat, white rice, black beans and slices of meat.
In order not to make the recipe too tedious, I will explain below the preparation of the carne mechada with its respective images.
Ingredients:
Preparation
The meat we are going to use is skirt steak, it is a cut with a lot of nerve, which makes the meat gelatinous, fibrous and very tasty, it is taken from a part of the beef in the center, it is a boneless cut located in the upper part of the hip bone, in this preparation we use half a kilo, we proceed to wash it very well and we mount it to cook, in a liter and a half of water at once add the teaspoon of salt, we leave it to soften for at least 1 hour, if we use pressure cooker its cooking is faster.
Once it has softened and cooled, shred the meat into fine strands and set aside.
In the meantime, I blend the tomatoes and garlic, chop all the other ingredients and place them in a bowl, they can be chopped long or in smaller sizes such as squares.
In a pot we put the oil, when hot we add the meat to fry, and we incorporate the seasonings, the thyme, the marinade, the pinch of salt, the vinegar and finally the tomato sauce, once it starts to boil, we lower the fire and put the other ingredients, cover and leave it for seven minutes until all the flavors are integrated and turn off.
The rice, we cook it as we all used to or the way our dear friends like it, as for the beans: leave them in water to soak overnight, wash them and put new water, accompany them with some smoked bones and mount to cook in pressure cooker so that they soften quickly, meanwhile I pick ingredients as used in the previous paragraph, discarding the tomato and vinegar.
In a large skillet add three tablespoons of oil and begin to fry the garlic and onion until golden brown, gradually add everything else while stirring, put the thyme, and the sachet of flavoring, waiting for all the flavors come together, then turn off.
When the beans are soft and have consumed half of the water, add all the previously sautéed ingredients, stir and taste, if you need salt add it, in particular, once I add the salt I add the sugar (that makes a contrast of flavors) that added to all the other ingredients is a pleasure, wait five minutes and turn it off (we can make it with some sugar combined with salt or if it is the preference of others, with salt only).
Pabellon criollo can be served with the slices on top of all the other ingredients, but when we place the slices on the edge of the plate we call it pabellon with railing since it forms a railing. And if we serve it with a fried egg on top, then we call it A caballo.
Español
La carne mechada la utilizamos para acompañar con arroz, papas, u otras verduras y vegetales, para la guarnición de hoy la vamos a preparar con un plato que forma parte de la gastronomía de Venezuela, llamado el Pabellón criollo, y es considerado un plato típico nacional, esta deliciosa comida está conformado por carne mechada, arroz blanco, caraotas negras y tajada.
Para no tornar muy tediosa la receta, les explico a continuación la preparación de la carne mechada con sus respectivas imágenes
Ingredientes:
Preparación
La carne que vamos a utilizar es carne de falda, es un corte con mucho nervio, lo cual hace que la carne sea gelatinosa, fibrosa y muy sabrosa se saca de una parte de la res en el centro, es un corte sin hueso situado en la parte superior del hueso de la cadera, en esta preparación utilizamos medio kilo, procedemos a lavarla muy bien y la montamos a cocinar, en litro y medio de agua de una vez le agregue la cucharadita de sal, la dejamos que se ablande por lo menos 1 hora, si utilizamos olla de presión su cocción es más rápida.
Una vez que se haya ablandado y enfriado desmenuzamos la carne en hebras finas, y reservamos.
Mientras tanto, licuo los tomates y los ajos, pico todos los demás ingredientes y los coloco en un recipiente, se pueden picar largos o tamaños mas pequeños como en cuadritos.
En un caldero colocamos el aceite, cuando caliente le agregamos la carne para que se sofría, y vamos incorporando los aliños, el tomillo, el adobo, la pizca de sal, el vinagre y por último la salsa de tomate, una vez que comience a hervir, le bajamos el fuego y colocamos los demás ingredientes tapamos y dejamos por siete minutos hasta que se integren todos los sabores y apagamos.
El arroz, lo cocinamos como todos acostumbramos o a la manera les guste a nuestros queridos amigos y amigas, en cuanto a las caraotas: las deje en agua en remojo de un día para otro, las lave y le coloco nueva agua, las acompañe con unos huesitos ahumados y monto a cocinar en olla de presión para que se ablanden rápido, mientras tanto pico ingredientes como los utilizado en el párrafo anterior, descartando el tomate y el vinagre.
En un sartén grande agrego tres cucharadas de aceite y comenzamos a sofreír el ajo y la cebolla hasta que doren, poco a poco vamos agregando todo lo demás sin dejar de revolver, colocamos el tomillo, y la bolsita de saborizador, esperando que todos los aromas se junten, seguidamente apagamos.
Cuando los granos estén blanditos y hayan consumido la mitad del agua le colocamos todos los ingredientes previamente sofritos, revolvemos y probamos su sabor, si falta sal le colocamos, en lo particular yo una vez que le coloco la sal después le coloco la azúcar (eso hace un contraste de sabores) que sumado a todos lo demás ingredientes es un gustazo, esperamos cinco minutos y apagamos. (la podemos hacer con algo de azúcar combinada con sal o si es de preferencias de otros, con sal nada más).
El Pabellón criollo se puede servir con las tajadas encima de todo lo demás ingrediente, pero cuando colocamos las tajadas al borde del plato le llamamos pabellón con baranda ya que forma una baranda. Y si lo servimos con un huevo frito encima, entonces lo llamamos A caballo.
