LA CREMA PASTELERA.

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     La crema pastelera, Es una crema a base de huevo, leche, vainilla, almidón de  maíz y azúcar, pero que puede variar según su aplicación o preparación:  

1. Crema pastelera de chocolate: es una crema pastelera a la que se añade cacao.
2. Crema pastelera de café: se le añade esencia de café o café soluble.
3. Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
4. Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
5. Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
6. Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
7. Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
8. Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly.

     Esta crema tiene múltiples aplicaciones en reposteria, para rellenar pasteles, pastelitos, dulces etc. 

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche 
• 250 gramos de azúcar 
• 6 yemas de huevo 
• 100 gramos de fécula de maíz 
• 1/2 ramita de canela   
• 1 trozo de corteza de limón
   

  Se pone al fuego una cazo con la leche, la corteza de limón y la canela. Mientras se mezclan las yemas con el azúcar y la fécula de maíz procurando que queden bien amalgamados. Esta operación puede realizar se a mano o con batidora, pero es preferible hacerla a mano.

La fécula de maíz es lo mismo que la harina  de maíz, el almidón o la maicena—también lo verás escrito como  “maizena” porque la marca con este nombre se hizo más famosa que la  manera correcta de escribir la palabra. Actualmente, aunque es un  producto típico de la cocina latina, la maicena o fécula de maíz se  comercializa en todo el mundo. Este tipo de harina es finita, lo que la hace ideal para usar en repostería y pastelería. 

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 cuando la leche comienza a hervir, se retira del fuego, y se va echando despacio y en varias veces sobre la mezcla de huevoa, azúcar y férula de maíz, removiendo vigorosamente para que las yemas no cuajen. Para evitar este percance se puede dejar enfriar la leche unos minutos. 

 Se pone de nuevo la mezcla al fuego y se irá removiendo ain parar, formando ochos con la espátula, hasta que se forme la primera burbuja de ebullición. Se retira la crema del fuego y se remueve unos momentos. Se transladará la crema a un recipiente de procelana o cristal y se removerá unos minutos. Una vez fría debe adquirir una consistencia muy espesa, adecuada para rellenar pasteles con ayuda de la manga.