INGREDIENTES:
Bizcocho:
Rellenos:
Preparación:
Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar y el agua, que se va añadiendo poco a poco; La mezcla debe quedar muy espumosa y crecer en volumen. En otro recipiente, se baten las claras a punto de nieve con el resto de la azúcar. Despues unimos las claras con las yemas y agregar la harina. Trabajar la mezcla delicadamente, levantando las claras, sin removerlas, para que no se hundan.
NOTA: Encender el horno y graduarlo a 300°C o 575°F. Untar el molde (cuadrado) para el bizcocho con mantequilla. Llenar con la masa una manga con boquilla lisa. Vertir la masa en tiras de forma diagonal.
Cocer el bizcocho durante 10 minutos. Los bizcochos deben manipularse cuando todavía está calientes, para que no se rompan al enrollarlos. Sacar el bizcocho del horno y colocarlo sobre un paño. Untarlo con una capa generosa de relleno (crema pastelera en este caso). Con la ayuda del paño, enrollar el bizcocho, colocarlo en una bandeja y dejarlo reposar. Una vez frio se pondra en la nevera hasta el momento de servirlo.
Los rellenos tradicionales del brazo gitanp son la crema, la nata y la trufa. Para preparar el brazo de trufa, se funden 70 gramos de chocolate al baño maria. La nata se mezcla con la mitad del chocolate; se rellena el bizcocho y se enrolla. La superficie se pinta de chocolate fundido y se reboza de lluvia de chocolate. Una vez frio, el bizcocho se mantendra en la nevera hasta el momento de servirlo. Tambien puede congelarse una vez enrollado, bien envuelto en plástico para que no penetre la humedad.
NOTA: con los ingredientes indicados se obtienen dos bizcochos de unos 40 por 20 centimetros.
