Hello friends, I come to this 
Cuban culture has delicious dishes that are characterized by their simplicity. Most of them are seasoned with basically the same ingredients: garlic, onion, cumin, chili peppers, cilantro. This addiction to sauces differentiates us from the European culture more given to seasoning meats with salt and pepper.
I would have liked to show her step by step, but it happens that a guanajo is very difficult to prepare and my mother is very willing, but she is already 81 years old so my help was very necessary. Neither she nor anyone else can understand that she plucks a 16-pound guanajo with a cell phone in her hand.
I wanted to make them parts of this Cuban delicacy that is worth enjoying. Generally, the tradition in other countries refers to roast turkey, but in Cuba it is the fricassé de guanajo.
My mother is a lover of raising pigs and poultry. Then he doesn't want to sacrifice it and ends up selling them. At our insistence today he pleased us by sacrificing a guanajo chick.
We have a gas stove, there was electricity (something strange too), but my mother wanted it to be charcoal-burning, -because if we are going to do it, let it be as it is, the Güajiro style. I made the traditional sauté of onion, garlic, cumin, tomato puree, oil and salt and then I started cooking the meats with little water.
There was no need to get our hopes up with the 16 pounds, anyone who knows my mother knows that all the children and their families must eat that guanajo, that is also a Guajira custom. Much or little is enough, she says. And if before it was enough now it is the same.
The guanajo fricassee is as traditional in the celebrations of Cuban homes, as is the roast pork. The inhabitants of the countryside plant the wood stove, a large pot, and cook the guanajo with all the sauce of the aboriginal, Spanish, African and Haitian mixture.
45 minutes later the guanajo fricassee was ready, which we accompanied with white rice and banana fufú. I show them my plate and in the process I tell them that normally in Cuba we eat in a single service and mine prepared in the traditional way has rice, plantain fufú and guanajo fracasé on the same plate.
Well the wing, that's my meat because while others eat real meat, my mother and I eat the neck and the wing, respectively. Eating guanajo fricassee is a ritual, sucking each bone, savoring the sauce, the carme with a special flavor, I leave you to savor my dish.
This post has been written and documented by me and the photos used are my property
Thank you for visiting my blog, I am an art critic and social researcher, a lover of cooking. I invite you to learn more about me, my country and what I write ***
Español
Fricasse de guanajo, de la tradición a la rareza
Hola amigos, vengo a esta comunidad de
La cultura cubana posee platos delisiosos que se caracterizan por su sencillez. La mayoría de aliñan basicanente con los mismos ingredientes: ajo, cebolla, comino, ajies, cilantro. Esta adicción a las salsas nos diferencia de la cultura europea mas dada a aliñar las carnes von sal y pimienta.
Me hubiese gustado mostrarle el paso a paso, pero sucede que un guanajo es muy difícil de preparar y mi madre es muy dispuesta, pero ya tiene 81 años por lo que mi ayuda era muy necesaria. Ni ella ni nadie puede entender que desplume un guanajo de 16 libras con un celular en la mano.
Quería hacerlos partes de esta delicia cubana que vale la pena disfrutar. Por lo general la tradición en otros países refieren el pavo asado, pero en Cuba es el fricasé de guanajo.
Mi madre es amante de la cría de cerdos y aves de corral. Luego no quiere sacrificarlo y termina vendiéndolos. A nuestra insistencia hoy nos complació sacrificando un pichón de guanajo.
Tenemos cocina de gas, había electricidad (algo raro también), pero mi madre quería que fuera al carbón, -porque si vamos a hacerlo, que sea como es, a lo güajiro.
Hice el tradicional sofrito de cebolla, ajo, comino, puré de tomate, aceite y sal y luego puse a cocinar las carnes con poca agua.
No había que hacerse muchas ilusiones con las 16 libras, el que conoce a mi madre sabe que de ese guanajo ha de comer todos los hijos con sus familias, eso también es una costumbre guajira. Mucho o poco alcanza, dice ella. Y si antes alcanzaba ahora igual.
El fricasé de guanajo es tan tradicional en los festejos de los hogares de Cuba, como lo es el cerdo asado. Los habitantes del campo plantan el fogón de leña, una olla grande y cocinan el guanajo con toda la salsa de la mezcla aborigen, española, africana y haitiana.
45 minutos después estaba listo el fricasé de guanajo que lo acompañamos con arroz blanco y fufú de platano.
Les muestro mi plato y de paso les digo que normalmente en Cuba comemos en un solo servicio y el mío compuesto a la manera tradicional lleva el arroz, el fufú de plátano y el fracasé de guanajo en un mismo plato. Bueno el ala, esa es mi carne porque mientras otros comen carnes de verdad, mi madre y yo comemos cogote y ala, respectivamente.
Comer fricasé de guanajo es un rito, chupar cada hueso, saborear la salsa, la carme de sabor especial, los dejo voy a saborear mi plato.
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