Greetings dear friends and vegan food lovers. It is always very pleasant to enjoy vegetables in their different forms of preparation. Although I like soups very much, creams are also part of my favorite foods, they are light meals that can be enjoyed as an accompaniment to a succulent lunch or simply as a nutritious and light dinner. One of the tubers that I like the most is the Creole celery, also known as arracacha or white carrot, it has a particularly exquisite flavor, its texture is very similar to the potato or white octopus, it is yellow in color and its skin is very thin, we can remove it just by scraping it with a knife.

The cream made from this tuber is very tasty, it has no difficulty in its preparation and not many ingredients are needed, only seasoning and some spices for seasoning. I do not usually fry the seasonings to make soups and creams a delicious, nutritious, but above all, very healthy dish. The color of this cream is usually yellow, but since I used red bell pepper, it acquired that somewhat orange tone, at home they asked me if it was pumpkin cream. Creole celery is rich in fiber, carbohydrates, vitamins B and C, in addition to containing antioxidants that strengthen our immune system. A curious fact that I didn't know is that it promotes the increase of calcium and iron that we consume in other foods. Without further ado, my recipe, Creole celery cream.

- ½ kilo of celery

- ½ red bell pepper, 1 sweet chili bell pepper, a sprig of red garlic and a sprig of chives, all well washed and chopped

- 2 cloves of garlic

- 1 Teaspoon dried oregano

- Cumin, salt and black pepper to taste

1.- Remove the skin from the celery, wash them very well and cut them into small pieces.

2.- In a pot with enough water, cook the celery until soft. Season with a teaspoon of salt and a teaspoon of dried oregano.

3.- Once the celery has softened, peel the two cloves of garlic, cut them into small pieces and add them to our cooking along with the rest of the seasonings (paprika, chili, chives and garlic).

4.- Season with salt, cumin and black pepper to taste. Once the seasonings are cooked, adjust the salt, turn off the heat and let it rest for 5 minutes.

5.- Once the time has elapsed, place the celery and the broth in the blender. Blend little by little, alternating between broth and celery, in order to control the consistency and not to force the blender. The idea is that it should be creamy but a little light.

El paso final es servir nuestra crema y disfrutarla. ¡Buen provecho!.

Saludos estimados amigos y amantes de la comida vegana. Siempre es muy grato disfrutar de los vegetales en sus distintas formas de preparación. Aunque me gustan mucho las sopas, las cremas también forman parte de mis alimentos preferidos, son comidas ligeras que se pueden disfrutar como acompañante de un suculento almuerzo o simplemente como una cena nutritiva y liviana. Uno de los tubérculos que más me gusta es el apio criollo, también conocido como arracacha o zanahoria blanca, tiene un sabor particularmente exquisito, su textura es muy parecida a la papa o al ocumo blanco, es de color amarillo y su piel es muy fina, la podemos eliminar con solo rasparla con un cuchillo.

La crema hecha a base de este tubérculo es muy sabrosa, no tiene dificultad alguna en su preparación y no se necesitan muchos ingredientes, solo aliños y algunas especies para condimentar. No acostumbro a freír los aliños para hacer de las sopas y cremas un platillo delicioso, nutritivo, pero sobre todo, muy saludable. El color de esta crema es por lo general amarillo, pero como utilicé pimentón rojo, adquirió ese tono algo anaranjado, en casa me preguntaron si era crema de calabaza. El apio criollo es rico en fibra, carbohidratos, vitaminas B y C, además de contener antioxidantes que fortalecen nuestro sistema inmunológico. Un dato curioso que no sabía es que promueve el aumento del calcio y el hierro que consumimos en otros alimentos. Sin más preámbulos, mi receta, crema de apio criollo.

- ½ kilo de apio criollo

- ½ pimentón rojo, 1 ají dulce, una ramita de ajo porro y una de cebollín, todo bien lavadito y picadito

- 2 Dientes de ajo

- 1 Cucharadita de orégano seco

- Comino, sal y pimienta negra al gusto

1.- Retiramos la piel de los apios, los lavamos muy bien y los cortamos en trozos pequeños.

2.- En una olla con suficiente agua ponemos a cocinar los apios hasta que se ablanden. Condimentamos con una cucharadita de sal y una de orégano seco.

3.- Una vez que se hayan ablandados los apios, pelamos los dos dientes de ajos, lo cortamos en trocitos pequeños y los incorporamos a nuestra cocción junto con el resto de los aliños (pimentón, ají, cebollín y ajo porro).

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^{Todas las fotografías son originales, tomadas con mi celular Xiaomi Redmi 9. Las ediciones las hice con la aplicación GridArt.}

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@hylene74