삼양주 담기 과정은 이렇습니다.
- 밑술
- 2차 밑술=1차 덧술
- 덧술=2차 덧술
1. 밑술
재료
멥쌀 800g
누룩 400g
생수 2.5L
만들기
- 멥쌀을 맑은 물이 나올때까지 씻어 3시간 불리고, 1시간 물뺀 후 가루 낸다.
- 생수를 팔팔 끓여 1에 조금씩 나누어 부어 범벅을 만든다.
- 2를 25도까지 식혀 누룩을 넣어 고루 섞어둔다.
- 36-48시간 후 2차 밑술을 한다.
사진으로 보기
3시간 불려서 1시간 물 뺀다.
불린 쌀 가루낸다.
뜨거운 물로 범벅만들기.
누룩(이화곡) 넣어 고루 섞기
48시간 발효 상태
