Muchos expertos aseguran que el gran secreto de la cocina India se fundamenta en el milenario y tradicional uso de sus mágicas y ricas especias que en su sabia combinación encantan a los paladares más exigentes, aportan su sutil sabor o a veces fuerte o picante en infinidad de variedades, es como de esta manera en infinidad de mezclas y variedades este mundo culinario de la comida India seduce con sus originales gustos y exquisitos aromas y sabores.
Entre sus especias mundialmente conocidas tenemos el Masala biriyani es una mezcla de especias usada para platos dulces. El Cardomomo o elaichi muy aromático y dulce usado para hacer postres entre otros como el delicioso Kulfi, también se usa combinado con el aromático café dándole un sabor muy especial. Garam Masala, mezcla de especies picantes tradicionalmente se prepara de manera artesanal en lis hogares y justo antes de hacer los platos que llevan esta maravillosa mezcla, sus componentes son: ajo, pimienta, canela y cardamomo. Alholva es una de las típicas especias que se usa en la preparación curry , su sabor es fuerte algo amargo.
Asafétida, conocida como Hing, es una resina que se consigue pulverizada, es uno de los picantes más fuertes.
También está la cayena que es picante y el comino sabor un poco más amargo, el clavo aromático y picante o el cilantro le da toques agridulces, la albahaca con su especial sabor y aroma, para finalizar el jengibre, una raíz que se usa tanto fresca como seca.
Fuente: www.lasociedadgeografica.com , www.directoalpaladar.com
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