Greetings beautiful vegan community, I hope you are all doing well 💚

Saludos hermosa comunidad vegana, espero que se encuentren muy bien 💚

These past few days I bought my usual tomatoes. I love them for salads and sauces, but I wanted to try something new for us at home. One of the things I love most about cooking is creating amazing recipes, no matter how simple they are.

My tomatoes were beautiful, big, and red, but they had been in the refrigerator for several days. Today, wanting to do something new with them, I decided to look online for a recipe for vegan stuffed tomatoes. I found many recipes, saw some great ideas, and based on those, I made my own version.

This recipe is very simple. I would have liked to use vegan cheese or nutritional yeast, but I didn't have either of those ingredients on hand. However, that's not a problem, because with what I had in the pantry and refrigerator, I was able to prepare these stuffed tomatoes, which are ideal as a side dish or for a light dinner.

In this recipe you practically control the quantities and use the seasonings and vegetables you prefer. It's always good to make it about 3 hours before the meal, because there is a waiting time, in addition to the hour it will last in the oven.

En estos días compre mis acostumbrados tomates, me gusta mucho para las ensaladas y salsas, pero quería hacer algo que fuese novedoso para nosotros en casa y una de las cosas que más amo en la cocina, son las recetas estupendas que podemos hacer por más sencillas que estas sean.
Mis tomates estaban hermosos, grandes y rojos, pero ya tenían varios días en el refrigerador y hoy deseando hacer algo nuevo con estos tomates, se me ocurrió buscar en internet una receta para hacer tomates rellenos veganos, encontré muchas recetas, vi ideas estupendas y partiendo de allí, hice mi propia versión.
Esta receta es muy sencilla, me hubiera gustado usar queso vegano o levadura nutricional, pero no tenía ninguno de esos ingredientes a la mano, aunque eso no es problema, porque con lo que tenía en la despensa y en el refrigerador pude preparar estos tomates rellenos, que son ideales como guarnición o para una cena ligera.
En esta receta prácticamente tu controlas las cantidades y usas los aliños y los vegetales que prefieras, siempre es bueno hacerla con unas 3 horas antes de la comida, porque hay un tiempo que se debe esperar, además de la hora que durará en el horno.

If you're interested in learning more about this recipe, I invite you to watch the step-by-step instructions 😉

Si te interesa saber más sobre esta receta, te invito a ver el paso a paso 😉

Ingredients:

-2 large, firm, red tomatoes.
-3 tablespoons of rice (white or brown).
-Half a small white onion.
-2 cloves of garlic.
-2 sprigs of cilantro.
-Olive oil, enough to coat the tomatoes (other vegetable oil is fine).
-Oregano, to taste.
-Salt, to taste (I used 1 teaspoon).
-Black pepper, to taste (I used 1/4 teaspoon).

Ingredientes:
-2 tomates rojos grandes y firmes.
-3 cucharada de arroz, puedes usar blanco o integral.
-media cebolla blanca pequeña.
-2 ajos.
-2 ramitas de cilantro.
-Aceite de oliva lo necesario para untar los tomates, puedes usar otro aceite vegetal.
-orégano al gusto.
-Sal al gusto, he usado 1 cucharadita.
-Pimienta negra al gusto, he usado 1/4 cucharadita.

Let's get started:

Begin by removing the top from each tomato. Using a knife and a small spoon, carefully scoop out most of the pulp. It should look like the photo. Remember, these tomatoes must be washed and dried beforehand.

Vamos con la preparación:
Comenzamos quitando la tapa a cada tomate y con un cuchillo y una cucharilla nos ayudamos para sacarle gran parte de la pulpa, esto se hace con mucho cuidado, nos debe quedar como indica la foto, recuerda, estos tomates deben estar previamente lavados y secados.

The tomato pulp is not thrown away; we put it in a container and then blend it. It is advisable not to blend it too much so that we have small pieces of tomato left.

La pulpa del tomate no se bota, esa la echamos en un recipiente y luego la llevamos a licuar, es aconsejable no licuar mucho para que nos queden pedacitos de tomate.

Now we pour the blended pulp into a container and add the rice. I'm using three tablespoons because the tomatoes are large; if the tomatoes are smaller, it would be one tablespoon of rice per tomato. Remember to mix.

Ahora vertemos la pulpa que hemos licuado en un recipiente y le agregamos el arroz, yo estoy usando tres cucharadas porque los tomates son grandes, si los tomates son más chicos sería una cucharada de arroz por cada tomate, recuerda mezclar.

We finely chop the onion, garlic, and cilantro, and add this to our preparation. We also add salt, pepper, and oregano. Remember to use your favorite seasonings.

Cortamos la cebolla, los ajos y el cilantro finamente, esto lo agregamos a nuestra preparación, añadimos también la sal, la pimienta y el orégano, recuerda usar tus aderezos preferidos.

These ingredients are mixed very well and left to rest for at least one and a half to two hours.

Estos ingredientes se mezclan muy bien y dejamos reposar mínimo una hora y media a dos horas.

Now we're going to brush our tomatoes with olive oil and add a little salt on top. We'll place them upside down in an ovenproof dish and leave them there until we're ready to fill them. By the way, the tomatoes are placed this way so they continue to release their juice.

Ahora le vamos a untar aceite de oliva a nuestros tomates y le agregamos un poco de sal por encima, los colocamos boca abajo en una fuente para horno, los dejamos allí hasta el momento de rellenarlos, por cierto, los tomates se colocan de esa forma para que sigan botando su jugo.

Two hours have passed and we're going to check on the preparation we'll use for the filling. At this point, we'll notice how the tomato has released water. We'll use a strainer to filter out all the liquid so that we're left with only the filling.

Han pasado dos horas y vamos a ver como está la preparación que usaremos para rellenar, en este momento nos daremos cuenta como el tomate ha botado agua, usamos un colador para filtrar todo el líquido de manera que nos quede solo el relleno.

It's time to fill our tomatoes, put plenty of filling in so the tomatoes are nice and full, then put their lids on.

Ya es momento de rellenar nuestros tomates, ponle mucho relleno que los tomates queden llenitos, coloca sus tapas.

Then we put aluminum foil on top, this is so that it cooks evenly, we put it in the oven, which should be preheated 20 minutes before at 180 degrees.

Luego ponemos papel aluminio por encima, esto es para que su cocción sea pareja, llevamos al horno, este debe estar precalentado 20 minutos antes a 180 grados.

Cooking time in the oven is approximately 45 minutes if you use white rice, 1 hour if you use brown rice. I took my tomatoes out after 50 minutes, removed the aluminum foil, added a little of the cooking liquid on top, and put them back in the oven for 10 minutes to brown slightly on top.

Duración en el horno, aproximadamente 45 minutos si usas arroz blanco, 1 hora si usas arroz integral, mis tomates los saqué a los 50 minutos, les quité el papel aluminio, les agregué por encima un poco de líquido de la cocción y los metí nuevamente al horno por 10 minutos para que se doraran un poco por arriba.