ENGLISH.

Greetings dear vegan community, I hope you are all feeling well. 🤗💕

Today I want to share with you a very simple to make but very healthy and complete recipe.

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These days have been a bit hectic, a lot of things we have had to do faster than usual, mom's care has had everyone running from here to there, so every minute counts.

Sometimes because we don't have time we tend to eat anything, I tell you this because it happened to me, I always try to take care of myself because of my allergy and liver problems, but these days with so many things to do I ate whatever I saw first, I realized that this should not be so, plus I was feeling bad.

Well, looking in my fridge I remembered that I had saved some red beans that I had cooked, but they were not seasoned because I had not had time, so I thought of making a salad with them, I just needed to add vegetables or fruits and make a delicious and very nutritious dish.

Some will say that they would not be able to mix beans with fruits, well in my case I have put Mango and I found it delicious. 👌

But rather I invite you to make together this nutritious salad.

Ingredients:

• 1 cup of cooked red beans.
• 170 grams of avocado chopped in cubes.
• 100 grams of Mango chopped in small cubes, the mango I used here in my country we call Manga, this one was firm but sweet and juicy.
• 1/2 red onion chopped very small.
• 2 chopped dates (optional).
• Juice of 1 lemon.
• 2 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil.
• Salt to taste, I used 1 and a half teaspoon.
• Freshly ground black pepper, to taste.

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Method of Preparation:

Always remember to wash your hands very well and wash and disinfect the fruits and vegetables very well.

After doing this important procedure, cut the mango and avocado in cubes and the onion in small squares.

Now we are going to take a salad bowl or the container where you normally prepare your salad and add the beans.

Then we are going to add the avocado and the mango.

Add the purple onion.

Add the dates, this is optional, but I like the way it looks.

We mix it gently and now we just add more flavor with the dressing.

We add the juice of a lemon or add it to your taste, salt, and black pepper, I like to use freshly ground pepper, use whatever you have.

Add the Virgin Olive Oil, in this case I used 2 tablespoons and all we have left to do is mix again, taste, we always taste to see if everything is as we like it.

Now we just serve, this time I accompanied with some bread rolls, it is what I had on hand, I tell you that it was a great companion for my salad, but we can also eat it with white or brown rice and it will be very good!

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Note: This salad is just one way to prepare it but here you can add other vegetables, such as Cucumber, Tomato and Lettuce, just use your imagination,

Yield: For 2 Persons.

Thank you for your kind company and for your support, may the Creator bless you generously. 💚🙏

_{Photos of my property taken and edited with my Tecno Spark 20C phone.
CollageUsed: CollageMaker.
Figures and dividers from Microsoft Word.}

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ESPAÑOL.

Saludos querida comunidad vegana espero y todos se encuentren muy bien! 🤗💕

El día de hoy quiero compartir con ustedes una receta muy sencilla de hacer pero muy saludable y completa.

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Estos días han sido algo agitados, muchas cosas la hemos tenido que hacer más rápido de lo normal, el cuidado de mamá ha tenido a todos corriendo de aquí para allá, así que cada minuto cuenta.

A veces por no tener tiempo solemos comer cualquier cosa, se los comento porque me pasó, siempre trato de cuidarme mucho debido a mis problemas de alergia y del hígado, pero en estos días con tantas cosas por hacer comía lo que primero veía, me percaté que eso no debe ser así, además que me estaba sintiendo mal.

Bueno buscando en mi nevera me acordé que había guardado unos frijoles rojos que había cocinado, pero que no estaban aliñados porque no me había dado tiempo, así que se me ocurrió hacer con ellos una ensalada, solo necesitaba agregarle vegetales o frutas y hacer un plato delicioso y muy nutritivo.

Algunos dirán, que no serían capaz de mezclar frijoles con frutas, bueno en mi caso le he puesto Mango y me ha parecido riquísimo. 👌

Pero mejor más bien te invito a que hagamos juntos esta nutritiva ensalada.

Ingredientes:

• 1 Taza de Frijoles Rojos cocidos.
• 170 gramos de Aguacate picado en cubos.
• 100 gramos de Mango picado en pequeños cubos, el mango que usé aquí en mi país le llamamos Manga, este estaba firme pero dulce y jugoso.
• 1/2 Cebolla Morada picada muy pequeñita.
• 2 Dátiles picaditos(Opcional).
• Jugo de 1 Limón.
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
• Sal al gusto, usé 1 cucharadita y media.
• Pimienta negra recién molida, al gusto.

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Modo de Preparación:

Recuerda siempre lavarte muy bien las manos y lavar y desinfectar muy bien las frutas y los vegetales.

Después de hacer este importante procedimiento cortamos el Mango y el Aguacate en cubos y la cebolla en cuadritos pequeñitos.

Ahora vamos a tomar una ensaladera o el recipiente en donde normalmente preparas tu ensalada y echamos los Frijoles.

Luego vamos a añadir el Aguacate y el Mango.

Le ponemos la Cebolla morada.

Le agregamos los Dátiles, esto es opcional, pero a mí me gusta como queda.

Esto lo mezclamos con suavidad y ahora solo le damos más sabor con el aderezo.

Le añadimos El jugo de un limón o ponle a tu gusto, la Sal, y la Pimienta negra, me gusta mucho usarla recién molida, usa la que tengas.

Añadimos el Aceite de Oliva Virgen, en este caso usé 2 Cucharadas y solo nos queda volver a mezclar, probamos, siempre probamos para ver si todo está como nos gusta.

Ahora solo servimos, esta vez acompañé con algunas ruedas de pan, es lo que tenía a la mano, les cuento que fue un gran acompañante para mi ensalada, pero también la podemos consumir con Arroz blanco o integral y quedará muy bien!.

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Nota: Esta ensalada es solo una manera de prepararla pero aquí puedes añadir otros vegetales, como por ejemplo, Pepino, Tomate y Lechuga, solo usa tu imaginación,

Rinde: Para 2 Personas.

Gracias por tu amable compañía y por tu apoyo, el Creador te bendiga generosamente💚🙏.

_{Fotos de mi propiedad tomadas y editadas con mi teléfono Tecno Spark 20C.
CollageUsado: CollageMaker.
Figuras y separadores de Microsoft Word.}