ENGLISH.

Greetings dear vegan community 🤗 very happy to be with you again, especially because today I had a delicious lunch totally vegan and I fell in love with this wonderful dish.

I love zucchini because it is a very versatile vegetable, it has a neutral flavor but combining it with some ingredients you can make very rich recipes, as is the case today.

I had seen this recipe on the internet a few days ago and it caught my attention, because it seemed to me a very complete dish, since the Zucchini is accompanied by some rich lentils well seasoned and I wanted to put an extra touch with a delicious cream of Merey or cashew nuts.

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My husband and I fell in love with this fabulous dish! I think the cashew cream gives it a lot of life, it was a great idea, I would eat this several times a week.

And since the good things must be shared here is my recipe.

Please join me in preparing this vegan treat!

Cream of Merey or Cashew Cream.

Ingredients:

• 100 grams of Merey.
• 1/2 tablespoon of Apple Cider Vinegar.
• 1/2 tablespoon mustard.
• 1 garlic.
• 1 tablespoon Soy Sauce.
• Juice of half a lemon.
• 1 and a half teaspoon of salt.
• 100 ml. of Water.

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Preparation:

First of all you have to soak the Merey for at least 5 hours, after that time, remove the water, rinse it very well with filtered water.

In a blender we are going to incorporate all the ingredients.

I started with the Merey and then the water.

Add the remaining ingredients, Soy Sauce, Apple Cider Vinegar, Mustard, Garlic, Juice of half a Lemon and Salt.

Now we blend very well, starting with low speed and then with high speed until it becomes a very smooth cream.

Serve in a mold and set aside.

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Stuffed Zucchini.

Ingredients:

• 1 large Zucchini.
• 1/4 cup of cooked lentils.
• 1 Stem of Chives.
• 1 Stem of celery.
• Half of a small Onion.
• 2 Garlic.
• 1 Sweet Pepper.
• Half of a regular size carrot.
• 1 ripe tomato.
• Hot bell pepper (optional) I used a mini chili bell pepper (chirel), which gave it a very nice spicy touch.
• Salt to taste (I used two teaspoons).
• Half teaspoon of cumin.

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Preparation:

After having washed the vegetables very well, I set about cutting the corners, or Ends to the Zucchini.

Then I chopped it in half.

Next with a spoon we are taking out all the fleshy part of the zucchini so that it is like a canoe.

Set aside.

Preheat the oven to 150, 160 degrees.

Now we get down to work to prepare the Lentils.
We chop very well all the seasonings, the onion, the sweet bell pepper, and the chives.

Pour the chopped vegetables in a pot with oil (two tablespoons) use the one you have in your pantry, in this case I used Extra Virgin Olive Oil.

Chop the garlic very small and add it to the rest of the dressing, do not forget to always stir well so that the ingredients are integrated, the stove is on low heat.

While the Aliños are frying, grate the carrot and add it to the pot, chop the Célert, hot bell pepper, which we also add. Remember to stir well with a spoon.

After we have sautéed the vegetables for about 5 minutes over low heat, we add the Lentils always stirring, integrating everything well, let it cook over low heat.

In the meantime, grate the tomato and add it to our lentil stew, mix well.

Then season with cumin and salt, cook over medium heat for 5 minutes, then turn off and set aside, this is the filling for our zucchini.

Now comes the fun part, which is to fill each half of our protagonist vegetable with a spoon.

Once stuffed, we put them in the preheated oven.

We wait approximately 20 minutes, but this will depend on each oven, if you put a knife in the zucchini and it goes in easily, it is ready.

Once we take the zucchini out of the oven, we are going to put the cashew cream on top, I put a lot of it, really delicious.

I put a little olive oil on top, I owe you the photo.
All that's left is to serve and enjoy.

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Note: I used Cashew Cream but you can use any other cream or vegetable mayonnaise you like, the dressings for the Lentils are also your preference, this zucchini I accompanied with Rice and Avocado, this recipe is really satiating and delicious.

Thanks for your company, Blessings!🙏See you soon.🤗

_{Photos of my property taken and edited with my Redmi 9C phone.
Collage from Befunky.
Separators and figure from Microsoft Word.}

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ESPAÑOL.

Saludos querida comunidad vegana 🤗 muy contenta de estar nuevamente con ustedes, sobretodo porque hoy tuve un delicioso almuerzo totalmente vegano y quedé enamorada de este maravilloso plato.

Amo el Calabacín porque es un vegetal muy versátil, tiene un sabor neutro pero combinándolo con algunos ingredientes se pueden hacer recetas muy ricas, como es el caso de hoy.

Esta receta la había visto en internet hace ya unos cuantos días y me llamo la atención, porque me pareció un plato muy completo, ya que el Calabacín viene acompañado de unas ricas lentejas bien aliñadas y yo le quise poner un toque extra con una deliciosa crema de Merey o Anacardos.

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Mi esposo y yo quedamos enamorados de este fabuloso plato! creo que la crema de Anacardos le da mucha vida, fue una grandiosa idea, comería de esto varias veces a la semana.

Y como lo bueno se debe compartir he aquí mi receta.

Por favor acompáñame a preparar esta delicia vegana!

Crema de Merey o Anacardos.

Ingredientes:

• 100 gramos de Merey.
• 1/2 Cucharada de Vinagre de Manzana.
• 1/2 Cucharada de Mostaza.
• 1 Ajo.
• 1 Cucharada de Salsa de Soya.
• El jugo de medio Limón.
• 1 Cucharadita y media de Sal.
• 100 ml. de Agua.

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Preparación:

Primeramente hay que poner a remojar el Merey mínimo 5 horas, después de ese tiempo, se le saca esa agua, se enjuaga muy bien con agua filtrada.

En una licuadora vamos a incorporar todos los ingredientes.

Comencé con Merey y seguidamente el agua.

Añadimos los demás ingredientes, la Salsa de Soya, y Vinagre de Manzana, la Mostaza, el Ajo, el Jugo de medio Limón y la Sal.

Ahora ponemos a licuar muy bien, comenzando con velocidad baja y después con velocidad alta hasta que se haga una crema muy suave.

Servimos en un molde y la reservamos.

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Calabacín Relleno.

Ingredientes:

• 1 Calabacín grande.
• 1/4 de Taza de Lentejas cocidas.
• 1 Tallo de Cebollín.
• 1 Tallo de Célery.
• La mitad de una Cebolla pequeña.
• 2 Ajos.
• 1 Ají Dulce.
• La mitad de una zanahoria de tamaño regular.
• 1 Tomate Maduro.
• Ají picante (opcional) yo usé un mini ají (chirel), que le dió un toque picante muy rico.
• Sal al gusto (use dos cucharaditas).
• Media cucharadita de Comino.

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Preparación:

Después de haber lavado muy bien los vegetales, me puse a cortar las esquinas, o Extremos al Calabacín.

Para después picarlo por la mitad.

Seguidamente con una Cuchara le vamos sacando toda la parte carnosa del calabacín de modo que quede como una canoa.

Lo Reservamos.

Ponemos a precalentar el Horno a unos 150, 160 grados.

Ahora nos ponemos manos a la obra para preparar las Lentejas.
Picamos muy bien todos los Aliños, La Cebolla, el Ají dulce, y Cebollín.

Echamos los vegetales picados en una olla con Aceite (dos Cucharadas) usa el que tengas en tu alacena, en este caso usé Aceite de Oliva Extra Virgen.

Picamos bien pequeño el ajo y lo ponemos al resto de Aliños, no se nos olvide siempre remover bien para que se integren los ingredientes, la cocina la tenemos a fuego bajo.

Mientras se sofríen los Aliños, rallamos la Zanahoria y la integramos a la olla, picamos el Célery, Ají picante, que también integramos. Recordemos remover bien con una Cuchara.

Después que hemos sofrito los vegetales por unos 5 minutos a fuego bajo, le incorporamos las Lentejas siempre removiendo, integrando bien todo, dejamos cocinar a fuego bajo.

Mientras tanto rallamos el Tomate y ya listo, lo agregamos a nuestro guiso de Lentejas, mezclamos bien.

Seguidamente sazonamos con el Comino y la sal, dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 5 minutos, para luego apagar y reservar, ese es el relleno para nuestro calabacín.

Ahora viene la parte divertida que es, rellenar con una Cuchara cada mitad de nuestro vegetal protagonista.

Una vez rellenos, metemos al horno previamente precalentado.

Esperamos aproximadamente 20 minutos, pero eso dependerá de cada horno, si le metes un cuchillo al calabacín y entra fácil, ya está listo.

Ya que sacamos el calabacín del horno, le vamos a poner por encima la crema de Anacardos, yo le puse abundante, realmente una delicia.

Le coloqué un poco de Aceite de Oliva por encima, les debo la foto.
Solo queda servir y disfrutar.

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Nota: Yo usé crema de Anacardos pero puedes usar otra crema o mayonesa vegetal que te guste, los aliños para las Lentejas igualmente los de tu preferencia, este calabacín lo acompañé con Arroz y Aguacate, esta receta es realmente saciadora y deliciosa.

Gracias Por Tu Compañía, Bendiciones! 🙏 Hasta Pronto.🤗

_{Fotos de mi propiedad tomadas y editadas con mí teléfono Redmi 9C.
Collage de Befunky.
Separadores y figura de Microsoft Word.}