Greetings, dear vegan community 💚
- Saludos querida comunidad vegana 💚
Today I’m sharing a wonderful, soul-warming, and highly nutritious recipe: let’s make a completely vegan Minestrone.
For this soup, we’ll be using lentils, vegetables, and short pasta flavored with beetroot, spinach, and carrot.
You can easily customize this recipe using whatever vegetables you have in your pantry; I used the ones we normally eat at home and have readily available.
It’s a fantastic soup for lunch or dinner, and if a loved one is feeling under the weather, I guarantee this recipe will perk them right up—it’s delicious, very budget-friendly, easy to make, and super nutritious. 💪🏼
Hoy les traigo una receta estupenda para reconfortar el alma y además muy nutritiva, hagamos hoy un Minestrone totalmente vegano.
En esta sopa vamos a usar, lentejas, vegetales, y pasta corta con sabor a remolacha, espinacas y zanahoria.
Está receta la puedes preparar totalmente a tu gusto con los vegetales que tengas en tu despensa, yo usé los que normalmente comemos en casa y tengo a mi alcance.
Es una sopa estupenda para un almuerzo o cena y si alguien muy querido está enfermo, te aseguro que esta receta lo reanimará, es delicioso, muy económico, fácil de preparar y súper nutritiva 💪🏼
Come on, I invite you to make this recipe together 😊
- Vamos te invito a que hagamos esta receta juntos 😊
Ingredients:
-1 cup cooked lentils.
-1 1/2 cups short pasta (such as rotini/spirals); you can use whichever shape you prefer.
-600 ml water or vegetable broth.
-1/2 large onion, finely chopped.
-2 stalks celery, finely chopped.
-1/2 carrot, diced into very small cubes.
-1 small sweet potato, cut into small cubes.
-1/2 large bell pepper, finely chopped.
-2 tablespoons tomato paste.
-Salt to taste.
-Cilantro to taste, finely chopped.
Ingredientes:
1 taza de lentejas cocidas.
1 taza y media de pasta corta estilo tornillito, puedes usar la que mas te guste.
600 ml de agua o caldo de vegetales.
Media cebolla grande, picada finamente.
2 ramas de apio españa, picado finamente.
Media zanahoria, picada en cubos muy pequeños.
Una batata pequeña, cortada en pequeños cubos.
Medio pimentón grande, cortado finamente.
2 cucharadas de pasta de tomate.
Sal al gusto.
Cilantro al gusto, picado finamente.
Let's get started with the preparation:
Place a pot over medium heat and add two to three tablespoons of olive oil—or use whatever vegetable oil you have on hand.
Vamos con la preparación:
Montamos una olla a fuego medio, le echamos dos a tres cucharadas de aceite de oliva, usa el aceite vegetal que tengas a tu alcance.
Now add the onion, stir, and let it cook for a few seconds; add the bell pepper and celery, stir everything well, and let it cook for approximately one minute.
- Ahora echamos la cebolla, revolvemos y dejamos cocinar unos segundos, agregamos el pimentón y el apio españa, revolvemos todo muy bien y dejamos cocinar aproximadamente un minuto.
Next, we add the carrot and sweet potato—which we have cut into small cubes—and stir very well.
- Luego vamos a echar la zanahoria y la batata que tenemos picadas en pequeños cubos, removemos muy bien.
Now, add two tablespoons of tomato paste and the 600 ml of water or broth to the mixture.
- Ahora echamos a nuestra preparación dos cucharadas de pasta de tomate y los 600 ml de agua o caldo.
Stir very well and cover, but not completely.
- Removemos muy bien, tapamos, Pero no completamente.
When our soup starts to boil, add the salt—I used two and a half teaspoons, but use as much as you like—and let it cook for 10 minutes.
- Cuando nuestra sopa empiece a hervir, echamos la sal, yo usé dos cucharaditas y media, usa a tu gusto, y deja cocinar 10 minutos.
After the 10 minutes have passed, it is time to add the lentils; they should be cooked.
- Transcurrido los 10 minutos, es tiempo de incorporar las lentejas, estás deben estar cocidas.
We also add the pasta and let it cook until it reaches our desired level of doneness; there is no need to cover the pot at this stage, but we should remember to stir occasionally and check the salt level.
- Agregamos también la pasta, dejamos cocinar, hasta que la pasta quede cocida a nuestro gusto, en este paso no es necesario tapar la olla y estemos pendientes de remover de vez en cuando, también es bueno verificar como está de sal.
I let the pasta cook for about 8 minutes, and now it's time to turn off the heat because the soup is ready; we add finely chopped cilantro—mmm, this smells like home, like a meal made with love 😍
- Dejé cocinar la pasta aproximadamente 8 minutos y es tiempo de apagar el fuego porque la sopa está lista, agregamos cilantro picado finamente, ummmm esto huele a hogar a comida echa con amor 😍
Here you go! Enjoy your meal 👌🏼
- Servimos! Buen provecho 👌🏼
Yields: 3 bowls of soup
- Rinde: 3 platos de sopa
Time required to make the recipe: approximately 40 minutes.
- Tiempo de duración para hacer la receta: aproximadamente 40 minutos.
I hope you decide to try making this recipe at home; it’s wonderful, and both your health and that of your loved ones will thank you for it. 😉
- Espero y te animes a preparar está receta en casa, es estupenda y tú salud y la de los tuyos, te lo agradecerá 😉
Thank you for your valued company and support; may the Creator bless you generously 🙏🏼
All photos are my own, taken and edited with my Tecno Spark 20C phone.
Collage app used: CollageMaker.
Gracias por tu valiosa compañía y apoyo, que el Creador te bendiga generosamente 🙏🏼
Fotos todas de mí propiedad, tomadas y editadas con mi teléfono Tecno Spark 20C.
Collage usado: CollageMaker.