ENGLISH.

Greetings to all beautiful vegan community, today I bring you a very special dish, it is a quite complete and delicious dish. 😊

Several years ago, I had to change my eating habits due to some problems in my health, so I started to search the internet for vegetarian dishes preparations but with rich flavor, I also started to watch on TV any program that had vegetarian food as content, and it was there in a TV program that I remember seeing a chef from India preparing a coconut sauce with vegetables and spices, so I adapted her recipe to what I got in the supermarkets in my country, I prepared my recipe and I loved it, or rather we loved it because my husband was fascinated with this recipe.

Now without further ado we begin.

Ingredients:

2 cups of Coconut Milk.
1 tablespoon of corn starch.
1 broccoli regular size.
1 tender Jojoto or Elote.
1 small onion.
2 stalks of chives.
5 Garlic.
1 tablespoon of curry powder.
Parsley to taste.
Salt to taste (I added 3 teaspoons).

Preparation:

The first thing is to make the Coconut milk, I took the Coconut I washed it, I removed its shell and cleaned it very well, I removed the brown rind, that it was totally white, then I chopped it into small pieces, as thin as possible ( it can also be scratched) to then blend it with 2 cups and a half of water.

Ready our milk, we reserve it.

Now we take our Jojoto, we wash it and shelled it. Set aside.

Wash the broccoli very well, chop it so that it is like small saplings, it can be bite size. Set aside.

Clean, wash and chop the onion, garlic and chives.

Now we put our pot to the fire and we put a splash of Coconut Milk, this milk is going to be used to sauté the onion, mix.

Then we put the garlic, let it cook for a few seconds.

Then add the chives and mix.

Add a spoonful of cornstarch or cornstarch starch, and mix very well, this is to thicken the sauce.

Now we add the rest of the Milk, then the spoonful of Curry, the Salt and we mix so that all the ingredients are well incorporated, we cover and we let cook approximately 10 min.

When we see that the sauce is thickening, leave it for 2 more minutes and add the shelled Jojoto or Elote. Let it cook for 5 more minutes.

Then add the Broccoli to our sauce.

Cover the pot, put our stove on low heat and let it cook for about 5 more minutes.

Now, turn off the heat and add the finely chopped Cilantro, cover and set aside to go with our Pasta.

This Sauce can be combined with any Pasta, either long, short, the one I used was in the form of ribbons with spinach flavor. Use the one of your preference.

We prepare our Pasta to our taste.

Add the sauce. Ready!

Yield: 3 servings.

Note: It is ideal for lunch. You can also use the coconut milk sold in supermarkets, it simplifies your life.

See you again. Blessings and thanks for reading! 🤗

_{Photos taken and edited with my Redmi 9C phone.

Collage made with Collage BeFunky.}

ESPAÑOL.

Saludos a todos hermosa comunidad vegana, hoy les traigo un plato muy especial, es un plato bastante completo y delicioso. 😊

Hace ya varios años atrás, tuve que ir cambiando mis hábitos alimenticios por algunos problemas en mi salud, así que empecé a buscar por internet preparaciones de platos vegetarianos pero con rico sabor, también comencé a mirar por televisón cualquier programa que tuviece como contenido comida vegetariana, y fue allí en un programa de televisión que recuerdo ver a una cheff de la India preparar una salsa de coco con vegetales y especies, así que yo adapté su receta a lo que conseguí en los supermercados de mi país, preparé mi receta y me encantó, o mejor dicho nos encantó ya que mi esposo quedó fascinado con dicha receta.

Ahora sin más preambulos comenzamos.

Ingredientes:

2 Tazas de Leche de Coco.
1 cucharada de Fécula de Maiz.
1 Brócoli tamaño regular.
1 Jojoto o Elote tierno.
1 Cebolla pequeña.
2 Tallos de Cebollín.
5 Ajos.
1 Cucharada de Curry en polvo.
Perejil al gusto.
Sal al gusto ( yo le puse 3 cucharaditas).

Preparación:

Lo primero es hacer la leche de Coco, tomé el Coco lo lavé, quité su cáscara y limpié muy bien, le quité la corteza marrón, que quedara totalmente blanco, luego lo piqué en pedacitos, lo más delgados posible ( también se puede rayar) para luego licuar con 2 tazas y media de agua.

Lista nuestra leche, la reservamos.

Ahora tomamos nuestro Jojoto lo lavamos y desgranamos. Reservamos.

Lavamos muy bien el Brócoli, lo picamos que queden como pequeños arbolitos, puede ser tamaño bocado. Reservamos.

Limpiamos, lavamos y picamos, la Cebolla, los Ajos y el Cebollín.

Ahora ponemos nuestra olla al fuego y le ponemos un chorrito de Leche de Coco, esa Leche se va a usar para rehogar la Cebolla, mezclamos.

Luego ponemos el Ajo, dejamos que se cocine por unos segundos.

Y seguidamente ponemos el Cebollín, mezclamos.

Colocamos una cucharada de Maicena o Fecula de Maiz, y meczlamos muy bien, eso es para que nuestra salsa espese.

Ahora le agregamos el resto de la Leche, seguidamente la cucharada de Curry, la Sal y mezclamos para que todos los ingredientes queden bien incorporados, tapamos y dejamos cocinar aproximadamente 10 min.

Cuando vemos que ya la salsa esta espesando dejarla unos 2 minutos más y agregamos el Jojoto o Elote que desgranamos. Dejamos cocinar 5 minutos más.

Seguidamente echamos el Brócoli a nuestra salsa.

Tapamos la olla, ponemos nuestra cocina a fuego lento y dejamos cocinar por unos 5 min más.

Ahora, apagamos y ponemos el Cilantro picado bien pequeñito, tapar y reservar para acompañar con nuestra Pasta.

Esta Salsa se puede combinar con cualquier Pasta, ya sea larga, corta, la que yo usé tenía forma de lazos con sabor a espinaca. Usted use la de su preferencia.

Preparamos nuestra Pasta a nuestro gusto.

Le añadimos la Salsa. Listo!

Rinde: 3 porciones.

Nota: Es ideal para el almuerzo. Puedes también usar la leche de coco que venden en los supermercados, te simplifica la vida.