Back to Sourdough Baking / 久しぶりにサワードウでパンを焼く

I was so happy to see @breadcentric was back on Hive. According to his comment, I prepared Zur for Zurek, Polish sour rye soup (one of my favorite soups). I made some friends for it too; rye sourdough and wheat sourdough. I used them up before I started my stay in Linz, Austria in February.

It was a kind of sourdough preparation party that night in my kitchen. I had a fun time with the non speaking friends.

Now everything looks ready. Or I must say I have to use the Zur quickly as it's more than five days old and sleeping in the fridge.

For the first attempt, I made full sourdough wheat bread. It was a quite dense one. According to my experience, it happens with young sourdough. I think it will be stabilized soon.

Despite its outlook, the taste was good. The more I chew it, the more I notice the sourdough taste. I sliced, sliced and sliced the bread thinly, spread plenty of butter on ... and almost no bread left.

I will try the same bread again or make some rye sourdough bread for cold days next week.

Happy baking with sourdough!

~~~

先日Hive.blogに@breadcentricさんが戻ってきたのをみつけてとてもうれしかったです。彼のコメントを読みながら、Zurekというポーランドのライ麦のサワードウ（サワー水？）を使ったスープ用のZurというスターターを用意しました。このスープ、大好きなスープの一つなのです。なんとなくお友達も作ってあげたくて、ライ麦のサワードウと小麦のサワードウも作りました。2月にオーストリアのリンツに滞在する前に使い切ってしまっていたのです。

その夜、台所はサワードウの仕込みパーティーさながらで、空気の中にいるであろうもの言わぬ静かなお友達たちとなんとも楽しい時間を過ごしました。

数日せっせとライ麦粉や小麦粉を足してえさやりして、スターターが出来上がりました。冷蔵庫で眠っているZurは5日以上寝かせているので早く使わないと。

まずはイーストを使わないサワードウの小麦のパンを作りました。ずいぶんどっしりとしたものができあがりました。私の経験では、これは若いサワードウで時々起こることで、しばらくすると安定すると思います（してほしい！）。

見た目はアレなのですが、味はおいしかったです。噛めば噛むほど、サワードウの味がして、母がよく「顎のトレーニングになるような硬いパンが好きだ」と言っていたのを思い出しました。パンを薄くスライスして、バターをたっぷり塗って・・・の繰り返しでもうほとんど残っていません。サワードウのパンを久しぶりに焼いた時のあるあるです。

近々また同じパンに挑戦するか、来週寒い日があったらライ麦のサワードウパンを作ってみようと思います。

パン作りを楽しみましょう！