今天的这篇帖子，本来是想参加冰冰美女的周末活动，我准备发帖的时候，看规则是截止到今晚19：00，我准备发布的时候，是19：09。已经过点了，下次再参加活动吧。
我今天分享的是自己做的红油豆腐乳。豆腐乳是咸菜的一种。四川人都挺喜欢做咸菜的，咸菜在老家，家家户户是必不可少的，有泡菜、榨菜、豆腐乳、豆豉、辣椒酱，豆瓣酱、麻辣萝卜条等等。
我们到了北京工作，还是有爱吃咸菜，爱做咸菜的习惯。我家现在一共有五个咸菜坛子，有五种咸菜：泡菜、榨菜、辣椒酱、豆腐乳、麻辣萝卜条。咸菜既可以下饭吃，也可以当炒菜的调料。
老妈经常说，他们原来炒菜用自己做的泡菜代替醋，用自己做的豆瓣酱代替酱油。既健康又卫生，还不含添加剂，防腐剂，增色剂等。
我家制作红油豆腐乳的方法非常简单，现分享给大家。
红油豆腐乳一般的制作方法，都是要先进行发酵生霉，这个过程比较麻烦。而我们家是加入甜酒代替豆腐生霉的过程。两者做出来的味道是一样的。因为豆腐发酵产生可食用的根霉菌，甜酒的酒曲里面含有根霉菌。
第一步：准备调料，我家自己做的甜酒，从老家邮寄过来的花椒粉，自己做的辣椒粉，高度白酒，适量的盐，菜籽油。
第二步：去超市里面买老豆腐，买回的老豆腐，用纱布包上，稍微挤一挤多余的水。然后豆腐切成两厘米的方块待用。
第三步：把白酒、花椒粉、辣椒粉到入甜酒中，拌匀。把豆腐块放进调料里滚几下，让豆腐都包裹上调料。再把裹上调料的豆腐块放进坛子里，最后倒入菜籽油。
第四步：把坛子放在阴面，温度在5—25℃。我家是放在书房的，冬天都是关掉暖气。在坛子檐里加纯净水液封。放置一个月后，就可以吃。
咸菜跟酒一样，在适宜的温度下，是越陈越香。咸菜的保存还必须是一直处于液封状态，也就是说，坛子檐里的水保持干净，还不能干。否则，坛子里进空气，咸菜就会坏掉。
自己做的红油豆腐乳吃起来放心。喜欢的朋友们，可以试试哈。
